Wer weiß ein Rezept für Hirschbraten?

Beste Antwort

Den Hirschbraten mit Wildgewürz würzen und in Rotwein einlegen, 1 Tag reicht. Danach legst Du das Fleisch in einen Bräter und streichst es gut mit gewürztem Öl ein, wenn das Fleisch sehr mager ist legst Du noch fetten Speck drauf. Den geschlossenen Bräter, bei 250 Grad 1Stunde in den Backofen danach den Backofen zurückdrehen auf 160 Grad uns so drin lassen bis das Fleisch fertig ist. Wichtig ist, daß der Backofen 250 Grad heiß ist bevor Du den Bräter reinstellst. Den Ofen in der ersten Stunde nicht aufmachen, sonst geht der ganze Dampf raus und das Fleisch wird trocken. Du brauchst den Braten so nicht übergießen und er wird saftig und gut. Es sammelt sich dann unten etwas Sud den Du mit dem Rotwein vom einlegen nachher aufgießt und daraus die Soße machst. Ich mache so meine ganzen Braten ob Rind, Schwein, Wild oder auch Geflügel....Mehr anzeigen

Rezept I

Hirschbraten in Preiselbeerrahm (Rezept)

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für das Rezept:
1000 GrammHirschkeule
100 GrammCrème fraîche
1 Karotte 1
Zwiebel
50 GrammSpeck
250 MilliliterFleischbrühe
100 GrammBratfett
10 Pfefferkörner
2 Nelken
200 GrammWildpreiselbeeren
250 Milliliter Rotwein
5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer

Rezept-zubereitung:

Hirschkeule mit Speck spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen.
Fleisch mit einem Geschirrtuch trockentupfen, salzen und pfeffern.
Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Fett in der Pfanne zerlassen.
Das Fleisch im heissen Fett von allen Seiten gut anbraten.
Möhre, Zwiebel und die Gewürze hinzugeben.
Nun wird der Hirschbraten mit Rotwein und Brühe angegossen.
Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten schmoren und dabei öfter wenden.
Für die Sauce verrührt man frische Sahne und die Preiselbeeren gut miteinander und stellt sie auf den Herd.
Die Masse anschliessend kurz aufkochen lassen.
Danach zieht man die Sauce unter den Bratenfond.
Dazu einen Thüringer Spätburgunder.


Rezept II

Hirschbraten normannische Art

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Rezept:

800 GrammHirschbraten; a.d.Oberschale
250 GrammZwiebel
4 GrammMargarine
1 TeelöffelPfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TeelöffelTomatenmark
250 MilliliterCalvados
2 Äpfel 30 GrammButter
2 EsslöffelZucker
50 GrammWalnusskerne
4 EsslöffelApfelsaft
2 EsslöffelSossenbinder
Salz Pfeffer
250 MilliliterWasser

Rezept-zubereitung:

Hirschbraten waschen und trockentupfen.
Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten.
Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser ablöschen.
Zugedeckt 90 Minuten schmoren.
Äpfel waschen und in Scheiben schneiden.
Kerngehäuse herausschneiden.
Butter erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten.
Warm stellen.
Zucker inder Butter karamelisieren lassen.
Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und über die Apfelscheiben geben.
Braten warm stellen.
Fond durchsieben,
Sossenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und Walnüssen anrichten....Mehr anzeigen

für Reh - Hirsch - wildschweinbraten


Marinade:
3 Becher Buttermilch a,500ml
1 Becher Rotwein a,500ml ( Spätburgunder derselbe, den man zum Essen trinkt)
2-3 Lorbeerblätter
Nelken Wachholderbeeren Pimentkörner ( Sauerbraten oder Wildgewürz)
1 saure Sahne
Fleisch mit Wildgewürz einreiben und in saure Sahne einhüllen
In die Marinade einlegen
Mind. 2 Tage darin belassen ( 3-4 Tage möglich)


Braten:
Fleisch abwaschen,abtrocknen, mit Wildgewürz einreiben
anbraten, Zwiebel , Suppenware (unbedingt Petersilienwurzel soll dabei sein)
Mit Wildfond ca.500ml (Langbein im Glas ) Rotwein, Brühe und evtl.Kirschwasser 1cl zugeben
1Becher süße Sahne aufgießen, abschmecken
Im vorgeheizten Backofen bei 200© 1 bis 2 Stunden je nach Größe zugedeckt braten.


Beilagen:
Preiselbeersahne:
1Glas Preiselbeeren mit 1/8l Rotwein aufkochen
1TL Speisestärke mit Wasser glattrühren und die Preiselbeeren damit binden.
Mit Zucker und Zimt abschmecken + abkühlen lassen.
Dann erst
1 Becher süße Sahne steifschlagen, mit den Preiselbeeren und 2EL Kirschwasser mischen.


Williams-Christ-Birnen:
1 Dose Birnen im Sud+Wiliams Christ-Schnaps erwärmen
warm servieren (evtl mit Preiselbeersahne füllen.)


Dazu Spätzle oder Klöße oder Kroketten...Mehr anzeigen

Hier gibt es Rezepte:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/Hirschbraten/Rezepte.html...Mehr anzeigen

Antwort: Du kannst doch keinen Bambi braten! Ich habe gerade 15 Daumenrunter dafür kassiert, weil ich das Wort Kaninchenbraten erwähnt habe....Mehr anzeigen