Wer weiß ein Rezept für Hirschbraten?

Den Hirschbraten mit Wildgewürz würzen und in Rotwein einlegen, 1 Tag reicht. Danach legst Du das Fleisch in einen Bräter und streichst es gut mit gewürztem Öl ein, wenn das Fleisch sehr mager ist legst Du noch fetten Speck drauf. Den geschlossenen Bräter, bei 250 Grad 1Stunde in den Backofen danach den Backofen zurückdrehen auf 160 Grad uns so drin lassen bis das Fleisch fertig ist. Wichtig ist, daß der Backofen 250 Grad heiß ist bevor Du den Bräter reinstellst. Den Ofen in der ersten Stunde nicht aufmachen, sonst geht der ganze Dampf raus und das Fleisch wird trocken. Du brauchst den Braten so nicht übergießen und er wird saftig und gut. Es sammelt sich dann unten etwas Sud den Du mit dem Rotwein vom einlegen nachher aufgießt und daraus die Soße machst. Ich mache so meine ganzen Braten ob Rind, Schwein, Wild oder auch Geflügel.

Zutaten für Portionen

1000 g Hirschfleisch (Keule oder Rücken), wer kein Wild mag, kann auch Rind nehmen

1/8 Liter Essig (Wein- oder Estragonessig)

1 Zwiebel(n), in Scheiben

Majoran, Thymian,Rosmarin, Salbei und einige zerdrückte Wacholderbeeren nach Geschmack

125 g Speck, durchwachsenen (nur bei Wildfleisch) in Streifen

2 EL Butter, in Flöckchen

¼ Zitrone(n), die Schale

¼ Liter saure Sahne

Salz und Pfeffer

Gelee (Johannisbeergelee) , Pfeffer- bzw. Honigkuchen

Senf

Petersilie, gehackte

Zubereitung

Essig erhitzen, Zwiebelscheiben und Gewürze dazugeben. (Es darf auch ruhig etwas mehr Marinade sein; einfach die Zutaten entsprechend mehr nehmen)

Das gewaschene und parierte Fleisch einlegen und min. 2 Tage marinieren. Entnehmen und trocken tupfen, Marinade auffangen und sieben; mit den Speckstreifen spicken.

In den gewässerten Römertopf geben und mit Butterflöckchen bedecken.

Mit 1 Tasse Marinade übergießen, Zitronenschale dazugeben und den Topf schließen. Den Römertopf in den kalten Ofen schieben (2.Schiene von unten) und bei ca. 180-200°C garen.

Jeweils nach ca. 20-30 Min. das Fleisch mit der anfallenden Marinade begießen, damit es nicht austrocknet.

Je nach Dicke des Braten sollte er 1,5 - 2 Stunden im Ofen bleiben (Garprobe).

Dann den Braten rausnehmen und warm stellen. Die Soße durchsieben, saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Johannisbeergelee, Senf, Petersilie und den zerbröselten Honigkuchen dazugeben. Kurz aufkochen dann noch mal für ca. 10 Min in die Röhre geben.

Dazu passen sehr gut Klöße, Rotkohl und Preiselbeeren.

für Reh - Hirsch - wildschweinbraten

Marinade:

3 Becher Buttermilch a,500ml

1 Becher Rotwein a,500ml ( Spätburgunder derselbe, den man zum Essen trinkt)

2-3 Lorbeerblätter

Nelken Wachholderbeeren Pimentkörner ( Sauerbraten oder Wildgewürz)

1 saure Sahne

Fleisch mit Wildgewürz einreiben und in saure Sahne einhüllen

In die Marinade einlegen

Mind. 2 Tage darin belassen ( 3-4 Tage möglich)

Braten:

Fleisch abwaschen,abtrocknen, mit Wildgewürz einreiben

anbraten, Zwiebel , Suppenware (unbedingt Petersilienwurzel soll dabei sein)

Mit Wildfond ca.500ml (Langbein im Glas ) Rotwein, Brühe und evtl.Kirschwasser 1cl zugeben

1Becher süße Sahne aufgießen, abschmecken

Im vorgeheizten Backofen bei 200© 1 bis 2 Stunden je nach Größe zugedeckt braten.

Beilagen:

Preiselbeersahne:

1Glas Preiselbeeren mit 1/8l Rotwein aufkochen

1TL Speisestärke mit Wasser glattrühren und die Preiselbeeren damit binden.

Mit Zucker und Zimt abschmecken + abkühlen lassen.

Dann erst

1 Becher süße Sahne steifschlagen, mit den Preiselbeeren und 2EL Kirschwasser mischen.

Williams-Christ-Birnen:

1 Dose Birnen im Sud+Wiliams Christ-Schnaps erwärmen

warm servieren (evtl mit Preiselbeersahne füllen.)

Dazu Spätzle oder Klöße oder Kroketten

Antwort: Du kannst doch keinen Bambi braten! Ich habe gerade 15 Daumenrunter dafür kassiert, weil ich das Wort Kaninchenbraten erwähnt habe.

Hallo. H9irschbraten in Rotwein sowie nelken und wildgewürz einlegen mindestens 2 tage.

Danach scharf anbraten und dann ab in den Ofen für mimd. 1 Std je nach dem was für ein Stück du von dem Hirsch hast.

Aber leg ihn in eine Kasserrolle mit einer Zwiebel und einer geteilten _Tomate . Regelmäßig übergießen nicht vergessen.

Zum Schluss aus dem Saft eine Soße herstellen und danach abseiern.

Hier gibt es Rezepte:

http://www.chefkoch.de/rs/s0/Hirschbraten/Rezepte....

Rezept I

Hirschbraten in Preiselbeerrahm (Rezept)

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für das Rezept:

1000 GrammHirschkeule

100 GrammCrème fraîche

1 Karotte 1

Zwiebel

50 GrammSpeck

250 MilliliterFleischbrühe

100 GrammBratfett

10 Pfefferkörner

2 Nelken

200 GrammWildpreiselbeeren

250 Milliliter Rotwein

5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer

Rezept-zubereitung:

Hirschkeule mit Speck spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen.

Fleisch mit einem Geschirrtuch trockentupfen, salzen und pfeffern.

Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Fett in der Pfanne zerlassen.

Das Fleisch im heissen Fett von allen Seiten gut anbraten.

Möhre, Zwiebel und die Gewürze hinzugeben.

Nun wird der Hirschbraten mit Rotwein und Brühe angegossen.

Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten schmoren und dabei öfter wenden.

Für die Sauce verrührt man frische Sahne und die Preiselbeeren gut miteinander und stellt sie auf den Herd.

Die Masse anschliessend kurz aufkochen lassen.

Danach zieht man die Sauce unter den Bratenfond.

Dazu einen Thüringer Spätburgunder.

Rezept II

Hirschbraten normannische Art

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Rezept:

800 GrammHirschbraten; a.d.Oberschale

250 GrammZwiebel

4 GrammMargarine

1 TeelöffelPfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 TeelöffelTomatenmark

250 MilliliterCalvados

2 Äpfel 30 GrammButter

2 EsslöffelZucker

50 GrammWalnusskerne

4 EsslöffelApfelsaft

2 EsslöffelSossenbinder

Salz Pfeffer

250 MilliliterWasser

Rezept-zubereitung:

Hirschbraten waschen und trockentupfen.

Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten.

Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten.

Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser ablöschen.

Zugedeckt 90 Minuten schmoren.

Äpfel waschen und in Scheiben schneiden.

Kerngehäuse herausschneiden.

Butter erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten.

Warm stellen.

Zucker inder Butter karamelisieren lassen.

Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und über die Apfelscheiben geben.

Braten warm stellen.

Fond durchsieben,

Sossenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und Walnüssen anrichten.