Hallo ihr lieben! Habe gerade verucht, Baiser herszustellen, alles lief super, das Eiweiß ist schön fest gewesen! Dann habe ich Kakao reingetan um Schokobaiser zu machen, plötzlich alles dünn wie wasser!Kann ich das noch irgendwie festbekommen ??? Was hab ich falsch gemacht! Eure PingPong
Anonym
Beste Antwort
Da Kakao immer einen Anteil von Fett enthält. ließ das Fett im Kakao das Eiweiss gerinnen.
Mein Rat: Wenn du schon Schokobaiser haben willst, dann mach die normalen, weissen Baiser und dann verzierst du nach dem Backen die Baiser mit ganz fetter Schokoglasur.
Aber Vorsicht: Die Glasur darf nicht warm sein, sondern du musst es kurz vor dem Hartwerden der Glasur ganz flink auftragen und dann sofort in den Kühlschrank oder noch besser ganz kurz ins Gefrierfach tun, so dass die Glasur sofort fest wird, denn sonst kann der Baiser "schmelzen" durch die Flüssigkeit der Glasur.
Oder eine noch bessere Alternative: Einfach Kabapulver mit Zucker in die elektrische Kaffeemühle, dann sieht es wie brauner Puderzucker aus und damit bestäuben.
Oder du tust nächstes Mal einen Schuss brauner Lebensmittelfarbe dazu. Was der Nachteil ist: Schmeckt nach einem ganz normalen Baiser, aber nicht nach Schoko oder Kakao.
Eine andere Alternative, die es noch gäbe kenn ich nicht.
Und dieses Experiment, das du jetzt gemacht hast, brauchst du nicht wegzuschmeissen, sondern tu Eigelb dazu, misch Mehl mit Backpulver, tu Vanillinzucker und Butter dazu und ab in die Muffinform und dann hast du Schokomuffins.
Ist doch schade um die Eier und das Geld, oder?
MfG
Gina M.
Wickie W
Retten kanst Du nicht mehr.
Nimm beim nächsten mal Echten Kokao (kein Kaba) gaaaanz vorsichtig zugeben.
Viel Glück;))
Betti
Kakao ist zu schwer für die Eiweißmasse. Die Baiser halten sich, weil Luft eingeschlossen wird. Durch den schweren Kakao kann diese Luft aber nicht gehalten werden.
Die einzige Möglichkeit, die ich kenne, um Baiser zu färben, wären farbstoffe, natürlich oder künstlich. Habe aber noch keine Erfahrung damit.