Hilfe bei Baiser.....?

Wichtig bei Baisers: Das Eiweiss muss richtig steif sein, dass heisst, wenn Du den Topf mit dem Schnee umdrehst, darf nichts rausfliessen. Zucker hat nämlich die Eigenschaft, Eischnee wieder ein wenig zu verflüssigen. Dann muss die Zuckermenge exakt nach der Rezeptur stimmen. Zuviel Zucker verflüssigt das Baiser nämlich (siehe oben). Als drittes muss die Temparatur stimmen. Baisers werden nämlich bei einer Temperatur von 80 ° Celsius, besser noch niedriger (60 - 70 °) "getrocknet" (am allerbesten in einem Umluftofen), und nicht ausgebacken! Deine Baisers wurden gelb, weil der Zucker wegen zu hoher Hitze wahrscheinlich bereits karamelisiert ist. Ein bei niedrigen Temperaturen (60 - max 80°) etwa eine Stunde getrockneter Baiser bleibt weiss. Sind die Baisers nach einer Stunde noch weich, einfach weitertrocknen lassen.

also baiser ist eine der einfachsten massen ueberhaupt, ich kann mir vorstellen das das rezept das du da hast muell ist! baiser ist so einfach weil......, der Eiweiss durch den zucker seine festigkeit bekommt. schonmal zucker und ei schaumig geschlagen? das wird richtig weiss und schoen fest. also, du nimmst das eiweiss (4 eiweiss), gibste es in ne schuessel und schlaegst es an. damit meine ich, du schlaegst es auf hoechster stufe bis es steif ist. dann gibst du 200gr zucker langsam essloeffelweise mit rein. also erst einen loeffel, schlagen, dann anderen loefeel schlagen und so weiter bis du den zucker verarbeitet hast. am besten siehst du, ob der baiser gut geworden ist, wenn er richtig schon glaenzt, wie fein geschliffener bast. es muss richtig schoen glaenzen. dann spritzt du ihn auf das backpapier wie du das willst und schiebst ihn fuer 70-100min in den backofen bei 110-130 grad, aber nicht heissluft sondern unter-und oberhitze. bei gas stellst du den ofen fuer 25 min auf stufe 1, dann 25 minuten aus und fuer 15 min dann wieder auf 1.. der baiser darf nicht oder nur ganz wenig aufgehen und eine gaaanz leicht gelbliche farbe bekommen.

Eiweiss erst alleine Schaumig schlagen dann nach und nach Zucker(den Zucker am besten in heissem Wasserbad schmelzen bis ein Sirup entsteht) zugeben sowie eine kleine Prise Salz.Solange schlagen bis eine feste Konsistenz erreicht ist also das Eiweiss muss stehen und wenn du denn Schlaeger aus der Masse ziehst faellt der Schaum nicht runter.Dann nur trockenen und nicht backen,lol.

die schüssel muß fett frei sein. das eiweiß erst steifschlagen ind dann langsam nach und nach den puderzucker rein rieseln lassen. es ist wichtig das du eine niedrige temperatur nimmst. sie trocknen im grunde im backofen nur aus.

leider hab ich keine rezepte mehr :-(

trotzdem viel spass beim probieren :-)

lg