wie mache ich das perfekte baiser?

Eiweiß,Puderzucker

http://www.rezepte-und-tipps.de/Backrezepte/Baiser...

Rezept für Baiser

3 Eiweiß

125 g Puderzucker

1 Prise Salz

Und so gehts:

Geben Sie das gekühlte Eiweiß in eine Schüssel und rühren es mit dem Rührgerät zuerst auf kleiner Stufe damit sich kleine Blasen bilden. Danach auf höchster Stufe steif schlagen.

Würzen Sie nun mit einer Prise Salz und geben die Hälfte des Puderzuckers dazu (So bald der Eischnee beginnt fest zu werden). Zum Schluss geben Sie den restlichen Zucker dazu und füllen die Masse in einen Spritzbeutel. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und spritzen dort kleine Rosetten rauf.

Nun werden die Baisers bei 100 °C auf der mittleren Schiene 2 Stunden getrocknet.

die anderen sagen das schon soweit richtig aber was ganz wichtig ist : die schüssel und der rührbesen müssen ganz sauber sein .

Hier ist ein Link, der dir helfen kann:

http://moorlage.myblog.de/moorlage/page/20959841/F...

2 Eiweiss

120 g Zucker

ev. Lebensmittelfarbe

Eiweisse steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt. Ev. mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 140°C vorgeheizten Ofens, dabei einen Kochlöffelstiel in die Tür klemmen, um diese leicht geöffnet zu halten.

Beiser:

Eiweiss und Puderzucker mischen und wie Schlagsahne steifschlagen. Backen kann man das auch mit einem Heißluftgebläse (aus dem Baumarkt). Habe ich noch nicht ausprobiert, steht aber in der Bedienungsanleitung von dem Teil.

Hallole,

vielleicht hilft dir das Rezept weiter. :-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Baiser

Kategorien: Backen, Gebäck

Menge: 1 Rezept

4 Eiweiss

200 Gramm Zucker, feinkörnig oder Puderzucker

1. Das Eiweiss mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, so dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

2. Den Zucker esslöffelweise unterschlagen.

3. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, in beliebigen Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen oder mit 2 Teelöffeln aufsetzen.

Das Gebäck darf nur schwach aufgehen und sich schwach gelblich färben.

Ober-/Unterhitze: 110 - 130 Grad C (vorgeheizt)

Heissluft: etwa 100 Grad C (nicht vorgeheizt)

Gas: 25 Minuten Stufe 1, 25 Minuten aus, 25 Minuten Stufe 1 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 70 - 100 Minuten

Das Eiweiß mit dem Mixer schlagen und dabei langsam Zucker einrieseln lassen (besonders fein wird der Baiser, wenn Du Puderzucker nimmst). Eine Prise Salz dazu und noch ein Tütchen Vanillezucker (für das Vanillearoma) hinzufügen.