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Grundrezept Hermann-Teig

etwa 4 Portionen je 200 g

Teigansatz:
100 g Weizenmehl
1 EL Zucker
1/2 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestrichene TL)
150 ml lauwarmes Wasser

1. Füttern:
100 g Weizenmehl
150 g Zucker
150 ml Milch

2. Füttern:
100 g Weizenmehl
150 g Zucker
150 ml Milch

Teigansatz:
Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.

Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren.
Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teig geschenkt bekommen.

Verarbeitung des "geschenkten" Hermanns:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

5. Tag: 1. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

10. Tag: 2. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren werden, verschenkt werden oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

TIPPS:

* Bewahren Sie den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
* Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
* Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
* Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
* Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Grundrezept Siegfried-Teig

etwa 3 Portionen je 200 g

Teigansatz:
100 g Weizenmehl
1 EL Zucker
1/2 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestrichene TL)
150 ml lauwarmes Wasser

1. Füttern:
100 g Weizenmehl
2 EL Zucker
150 ml Wasser oder Milch

2. Füttern:
100 g Weizenmehl
2 EL Zucker
150 ml Wasser oder Milch

Teigansatz:
Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Deckel fest verschließen.

Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teig geschenkt bekommen.

Verarbeitung des "geschenkten" Hermanns:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

5. Tag: 1. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

10. Tag: 2. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut umrühren.

Den dickflüssigen Siegfried-Teig in 3 Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren werden, verschenkt werden oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

TIPPS:

* Bewahren Sie den Siegfried-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der Siegfried zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
* Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
* Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
* Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
* Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden....Mehr anzeigen

Hermann
Hermann ist ein Weizenmehl-Sauerteig, von dem man einen Teil selbst f�r die Zubereitung des Kuchens verwendet, ein zweiter Teil wird weitergegeben, der dritte Teil wird f�r den eigenen Bedarf aufgehoben.

Vor allem in fr�heren Zeiten wurde der Sauerteig selbst angesetzt. Ausgangspunkt waren die im Mehl von Natur aus vorhandenen Bakterien und Hefen.

Um Sauerteig zu gewinnen, wurde ein Teig aus Mehl und Wasser einige Tage stehen gelassen. Die Mikroorganismen vermehrten sich und beeinflussten sich gegenseitig, bis ein stabiles Gleichgewicht entstanden war (man spricht von Ansatz).

Die Mikroorganismen wurden �ber mehrere Stufen durch Zugabe von Wasser und Mehl vermehrt. Bei der Teigbereitung wird ein kleiner Teil des gewonnen Sauerteiges nicht verwendet, sondern als neues Anstellgut zur�ckgehalten. Dieser Anstellsauer wird wieder mit Mehl und Wasser f�r den n�chsten Teig vermehrt.

Meist bekommt man einen Hermann samt Hermann-Brief geschenkt, man kann ihn aber auch ganz leicht selbst ansetzen.

Ich hab das Experiment mal gestartet und einen Hermann angesetzt. Die Ergebnisse werd ich mal hier festhalten :)

Sonntag, 23. April
Hier erstmal ein Bild von Hermann. Das ist heute sein 5. Tag und der sieht doch mal rundum zufrieden und satt aus, oder? *gg*



Montag, 8. Mai
Gestern hab ich gebacken. Hab Hermann vorher immer mit zwei Esslöffeln Zucker und halb Milch, halb Wasser gefüttert.
Und mich dann mal an nem Brot versucht :)
Dazu habe ich:
500gr. Mehl (gemischt Roggen- und Weizenmehl)
1 Pkg. Backpulver

Das Mehl in eine Schüssel packen und mit dem Backpulver vermischen. Das macht das Brot nachher fluffiger :o))
700ml Wasser
und eine Tasse Hermann
1 Pkg Trockenhefe

Eine Mulde in das Mehl drücken, Hermann einfüllen und mit der Hefe und ein wenig von dem Wasser vermengen.
Das ganze erstmal 20 Minuten gehen lassen.
Dann noch:
1 1/2 TL Salz
1 1/2 EL Essig

Salz, Essig und das übrige Wasser dazu geben und einen schönen Teig kneten. Ich hab da jetzt noch ne handvoll gehackte Haselnußkerne mit reingerührt. Die machen sich da sogar besser drin als ich vermutet hätte *g*; hier ist der kreativität aber bestimmt keine Grenze gesetzt ;). Achja .. den Teig jetzt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Dann ein Brot formen und auf dem Blech nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen schonmal auf 250° vorheizen und das brot vor dem Backen mit der Gabel mehrere male einstechen oder mit dem Messer anritzen.
Dann das Brot in den Ofen schieben. Aber nicht vergessen den ofen nach ca. 15 Minuten auf 200° runter zu drehen. Dann nochmal ca. 50 Minuten backen .. ungefähr solang bis es gut aussieht ;o)

Dann sieht es ungefähr so aus:



Also ich würd das als gelungen bezeichnen - ist auch echt lecker :))

Sonntag, 21. Mai
Das jüngste Ergebnis war ein Hermann-Kuchen. War, weil er jetzt schon aufgefuttert ist *g*
Und zu machen ist er ganz leicht. Man braucht:

2 Tassen Hermann
2 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1 Packung Backpulver
etwas Zimt
2 Eier
1/2 Tasse Öl

Ich hab ausserdem noch eine halbe Tasse gehackte und gemahlene Nüsse dazu gemischt.
Das alles nacheinder untermischen und zu einem gleichmässigem Teig verarbeiten. In eine gefettete Form geben und bei 160° etwa 55 Minuten backen.
Man kann die Form nach dem fetten auch noch mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen :)
Das ganze sieht dann so aus:




Hermann neu ansetzen
Um einen Hermann neu anzusetzen braucht man:
1 Tasse helles Weizenmehl
1 Tasse lauwarmes Wasser
2 EL Zucker
1/2 Würfel frische Hefe

Mehl, Wasser und Zucker müssen mit einem Holzlöffel gut vermengt werden, dann wird die Hefe darüber gebröselt und untergerührt.
Dieser Ansatz muß in einem nicht ganz verschlossenen Gefäß an einem kühlen Ort 2 Tage gehen. Dann kann man Hermann so pflegen als hätte man ihn gerade bekommen.

Hermann-Brief
Am 1. Tag (also an dem Tag, an dem Du Hermann bekommst) musst Du Hermann f�ttern mit
1 Tasse Mehl,
1/2 Tasse Zucker und
1 Tasse lauwarme Milch.
...für einen süßen Hermann oder 1 Tasse Mehl,
2 EL Zucker,
1 Tasse lauwarmes Wasser
...für einen herzhaften Hermann

Bewahre Hermann in einem hohen, nicht ganz dicht verschlossenen Gef�� an einem k�hlen Ort auf. Hermann muss jeden Tag umger�hrt werden, denn er will hoch hinaus.

F�ttere Deinen Hermann dann am 5. Tag mit der gleichen Menge wie am ersten Tag.

Am 10. Tag wird Hermann gebacken.
Nimm vorher 1 Tasse von Hermann f�r Dich ab und 1 Tasse f�r einen Freund oder eine Freundin
(reiche dazu diesen Hermann-Brief weiter).


Hermann Brief und Rezepte (.doc)
Sauerteig (wikipedia)
http://www-user.tu-chemnitz.de/~chsi/Hobbys/Hermann.html
http://www.kratz-online.de/Backstubchen/Hermann___Co/hermann___co.html

Backen mit Hermann und Siegfried...Mehr anzeigen

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