Welches ist das richtige Rezept für Dresdner Christstollen???
Aufgrund meiner Frage von gestern und den Antworten dazu, habe ich sämtliche Rezeptbücher nochmal durchgesehen und bin im stolzen Besitz von 4 verschiedenen Rezepten für den Dresdner Christstollen. Jedes ist so unterschiedlich in der Art der Zutaten (bei einem ohne Zitronat, Orangenat und Mandelsplitter, das andere mit 250 g Rosinen, beim anderen sind es 750 g Rosinen, mal mit 500g Butter, beim nächsten 300 g Butter), ... Könnt ihr mir helfen??? Kennt ihr das richtige Rezept? Wie kann es überhaupt sein das es für den original Dresdner Stollen so viele unterschiedliche Rezepte gibt?
Vielen Dank schon mal im Vorraus.
2006-12-14T01:07:06Z
:) nach den ersten 3 Anrworten besitze ich 7 verschieden Rezepte. Und alle klingen total lecker! :)
2006-12-14T01:11:00Z
@oldman, kann ich die Zutaten bedenkenlos halbieren??? 5-6 Stollen sind doch einwenig zu viel oder?
Alle Zutaten müssen gut temperiert sein (Zimmertemperatur)
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Dort die Hefe und 2/3 der warmen Milch hineingeben und zu einem kleinen Hefestück kneten. Anschließend 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun werden die cremige Butter und die Gewürze mit dem Hefestück und dem Mehl einige Minuten zu einem festen Teig verarbeitet, eventuell noch etwas von der restlichen Milch hinzufügen.
Jetzt werden weitere Zutaten, wie Sultaninen, Zitronat und Mandeln untergemengt. Bei Rosinenstollen werden diese Zutaten vorher einige Stunden in Rum eingelegt.
Rosinen nicht in den Teig kneten, sondern größere Teigstücke von allen Seiten in diese hineindrücken, da der Teig sonst grau wird.
Den so zubereiteten Teig 30 Minuten gehen lassen, dann ein wenig zusammenstoßen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig sofort fürs Backen aufbereiten.
Ofen bei Umluft auf ca. 170°C, sonst 190°C vorheizen und beim Backen eine Schüssel mit Wasser in den Herd stellen
Den Teig in gleiche Teile abwiegen, z.B. 1 oder 1,5kg. Diese Teigstücke werden nun in armstarke Leibe geformt. Mit der Handkante eine tiefe Delle längs in den Teig drücken, so dass auf einer Seite 1/3 Teigbreite zu sehen ist. Dieses klappt man auf das größere Stück um und drückt es leicht an.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollen darauflegen.
Wenn das Stollenstück ein Gewicht von 1kg hat ca. 30 min. bei 170 °C in der Mitte des Ofens backen, bei größeren Stollen die Backzeit bis zu 15 Minuten verlängern.
Nach dem Backen
Butter Zucker Puderzucker
Achtung: die Stollen sind nach dem Backen sehr zerbrechlich, das haben wir selbst getestet
Die Stollen nebeneinander legen und 2 mal mit zerlassener Butter bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. Wenn diese erkaltet sind mehrmals mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen anschließend in Folietüten stecken, fest verschließen und mindestens 3 Wochen an einem kühlen Ort liegen lassen.
Butter Zucker Puderzucker
Vor dem Essen
Zur Prüfung und Bewertung der Stollenqualität müssen von jedem Stollen die ersten zwei bis drei Scheiben an uns eingeschickt werden (frei Haus). Nur so könnt Ihr sicher sein, dass der Stollen Euch auch richtig gelungen ist!
Das richtige Rezept der Dresdner Christstollen wirst du nicht bekommen, weil jede Bäckerei sein Rezept hat und die einzelnen Zutaten geheim gehalten werden. Der Dresdner Christstollen ist ja auch rechtlich geschützt und nur die echten Dresdner Stollen dürfen als solche verkauft und bezeichnet werden. Das ist wie mit den Spreewälder Gurken und den Würstchen. Aber alles prima Rezepte, die werde ich mir aufschreiben, danke an alle.
Das Original-Stollen-Backrezept ist ein wohl behütetes Geheimnis eines jeden Stollenbäckers und wird nur innerhalb der Familie weitergegeben. Dieses Stollen-Backrezept dürfte dem Original aber sehr nahe kommen.
Zutaten für 2 Stollen:
2000 g Weizenmehl 400 g Zucker 4 Päck. Vanillin-Zucker 24 g Salz 1/4 Muskatnuà (gerieben) 65 g bittere Mandeln (gerieben) 90 g süÃe Mandeln (gerieben) 150 g Zitronat gewürfelt 1000 g Rosinen 500 g Butter 125 g Butterschmalz 375 g Margarine 60 g Bäckerhefe 5/8 l Milch geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe.
Am nächsten Tag einen Teil der Milch erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluà die restlichen Zutaten unterarbeiten.
Der Teig ist schwer, deshalb soll er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Dazu warm stellen und mit einem Tuch abdecken. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.
Die 2 Stollen werden gerollt und wie Brote geformt. AnschlieÃend werden diese längs geritzt und auf ein Backblech gelegt. Das Blech zuvor mit Backpapier auslegen.
Stollen in den vorgeheizten Ofen legen und bei 175°C ca. 1 Stunde backen. Stechprobe für den fertig gebackenen Stollen mittels Holzstab: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.
Den fertigen Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen.
Nach dem Backen sollte der Stollen in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann in einem Tongefäà mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommen die vielen Zutaten und Aromen zur Geltung.
500 g Rosinen 100 g Korinthen je 1 Päckchen (100 g) Zitronat und Orangeat 250 g gehackte Mandeln 2 Päckchen Vanillezucker 6 EL brauner Rum 12 Tropfen Bittermandelöl 1 kg Weizenmehl (Type 405) 2 Würfel frische Hefe 400 g weiche Deutsche Butter 150 g Zucker 1/4 l Milch 2 Eigelb 150 g flüssige Butter 125 g Puderzucker oder feinster Zucker
Zubereitung Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Vanillezucker, Rum und Bittermandelöl mischen und zugedeckt ca. 6 Stunden stehen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Mehl in eine groÃe Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Milch lauwarm erhitzen und darauf gieÃen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen las-sen. Restlichen Zucker, Eigelb und die Butter in Stücken zugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten, dann mit den Händen zu einem glat-ten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken. Die Früchte darauf geben und in den Teig drücken und verkneten. Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Den Teig kurz durchkneten. Für einen groÃen Stollen den Teig zu einer ovalen 3-4 cm dicken Platte rollen. Die Mitte der Teigplatte längs etwas eindrücken und eine Teighälfte über die andere klappen. Oder entsprechend zwei kleine Stollen formen. Den Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals 15 Min. gehen lassen. Dann auf der untersten Einschubleiste im Elektroherd bei 175 Grad (Umluft 160 Grad/ Gas Stufe 2) 70-90 Min. backen. Butter erwärmen. Den Stollen mit einem Hölzchen mehrmals einstechen und noch warm mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, nach 5 Min. den Vorgang wiederholen. Den ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mindestens eine Woche ruhen lassen.