Welches ist das richtige Rezept für Dresdner Christstollen???

Unser Rezept für Original Dresdner Christstollen

Zutaten

für 5-6 Rosinenstollen (1kg)

Arbeitsschritte

Zutaten

für 5-6 Mandelstollen (1kg)

Vorbereitung

15g Muskatblüte

7,5g Kardamom

50g Vanillezucker

Stollengewürz mischen

15g Muskatblüte

7,5g Kardamom

50g Vanillezucker

Zubereitung des Stollenteiges

2kg Mehl

125g Hefe

0,75l Milch

500g Butterschmalz

375g Butter

250g Zucker

7,5g Salz

15g Stollengewürz

abgeriebene Zitronenschale von 1,5 Zitronen

1,5kg Rosinen

250g Zitronat

63g bittere Mandeln (gerieben)

1/8l Rum

Alle Zutaten müssen gut temperiert sein (Zimmertemperatur)

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Dort die Hefe und 2/3 der warmen Milch hineingeben und zu einem kleinen Hefestück kneten. Anschließend 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun werden die cremige Butter und die Gewürze mit dem Hefestück und dem Mehl einige Minuten zu einem festen Teig verarbeitet, eventuell noch etwas von der restlichen Milch hinzufügen.

Jetzt werden weitere Zutaten, wie Sultaninen, Zitronat und Mandeln untergemengt. Bei Rosinenstollen werden diese Zutaten vorher einige Stunden in Rum eingelegt.

Rosinen nicht in den Teig kneten, sondern größere Teigstücke von allen Seiten in diese hineindrücken, da der Teig sonst grau wird.

Den so zubereiteten Teig 30 Minuten gehen lassen, dann ein wenig zusammenstoßen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig sofort fürs Backen aufbereiten.

2kg Mehl

150g Hefe

0,75l Milch

500g Butterschmalz

500g Butter

250g Zucker

7,5g Salz

15g Stollengewürz

abgeriebene Zitronenschale von 1,5 Zitronen

550g gehackte Mandeln

315g Zitronat

63g bittere Mandeln (gerieben)

Aufarbeiten und Backen des Stollenteiges

Ofen bei Umluft auf ca. 170°C, sonst 190°C vorheizen und beim Backen eine Schüssel mit Wasser in den Herd stellen

Den Teig in gleiche Teile abwiegen, z.B. 1 oder 1,5kg. Diese Teigstücke werden nun in armstarke Leibe geformt. Mit der Handkante eine tiefe Delle längs in den Teig drücken, so dass auf einer Seite 1/3 Teigbreite zu sehen ist. Dieses klappt man auf das größere Stück um und drückt es leicht an.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollen darauflegen.

Wenn das Stollenstück ein Gewicht von 1kg hat ca. 30 min. bei 170 °C in der Mitte des Ofens backen, bei größeren Stollen die Backzeit bis zu 15 Minuten verlängern.

Nach dem Backen

Butter

Zucker

Puderzucker

Achtung: die Stollen sind nach dem Backen sehr zerbrechlich, das haben wir selbst getestet

Die Stollen nebeneinander legen und 2 mal mit zerlassener Butter bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. Wenn diese erkaltet sind mehrmals mit Puderzucker bestreuen.

Die Stollen anschließend in Folietüten stecken, fest verschließen und mindestens 3 Wochen an einem kühlen Ort liegen lassen.

Butter

Zucker

Puderzucker

Vor dem Essen

Zur Prüfung und Bewertung der Stollenqualität müssen von jedem Stollen die ersten zwei bis drei Scheiben an uns eingeschickt werden (frei Haus). Nur so könnt Ihr sicher sein, dass der Stollen Euch auch richtig gelungen ist!

neben bei bemerkt gibt es dutzende von rezepten

hallöchen,

Der Brummifahrer bäckt Stollen ich fasses nicht.

Das richtige Rezept der Dresdner Christstollen wirst du nicht bekommen, weil jede Bäckerei sein Rezept hat und die einzelnen Zutaten geheim gehalten werden. Der Dresdner Christstollen ist ja auch rechtlich geschützt und nur die echten Dresdner Stollen dürfen als solche verkauft und bezeichnet werden.

Das ist wie mit den Spreewälder Gurken und den Würstchen.

Aber alles prima Rezepte, die werde ich mir aufschreiben, danke an alle.

Karlchen

Guten Morgen!

Das Original-Stollen-Backrezept ist ein wohl behütetes Geheimnis eines jeden Stollenbäckers und wird nur innerhalb der Familie weitergegeben. Dieses Stollen-Backrezept dürfte dem Original aber sehr nahe kommen.

Zutaten für 2 Stollen:

2000 g Weizenmehl

400 g Zucker

4 Päck. Vanillin-Zucker

24 g Salz

1/4 Muskatnuß (gerieben)

65 g bittere Mandeln (gerieben)

90 g süße Mandeln (gerieben)

150 g Zitronat gewürfelt

1000 g Rosinen

500 g Butter

125 g Butterschmalz

375 g Margarine

60 g Bäckerhefe

5/8 l Milch

geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen

Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe.

Am nächsten Tag einen Teil der Milch erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluß die restlichen Zutaten unterarbeiten.

Der Teig ist schwer, deshalb soll er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Dazu warm stellen und mit einem Tuch abdecken. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.

Die 2 Stollen werden gerollt und wie Brote geformt. Anschließend werden diese längs geritzt und auf ein Backblech gelegt. Das Blech zuvor mit Backpapier auslegen.

Stollen in den vorgeheizten Ofen legen und bei 175°C ca. 1 Stunde backen. Stechprobe für den fertig gebackenen Stollen mittels Holzstab: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.

Den fertigen Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen.

Nach dem Backen sollte der Stollen in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann in einem Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommen die vielen Zutaten und Aromen zur Geltung.

Mfg daemonangel78

500 g Rosinen

100 g Korinthen

je 1 Päckchen (100 g) Zitronat und Orangeat

250 g gehackte Mandeln

2 Päckchen Vanillezucker

6 EL brauner Rum

12 Tropfen Bittermandelöl

1 kg Weizenmehl (Type 405)

2 Würfel frische Hefe

400 g weiche Deutsche Butter

150 g Zucker

1/4 l Milch

2 Eigelb

150 g flüssige Butter

125 g Puderzucker oder feinster Zucker

Zubereitung

Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Vanillezucker, Rum und Bittermandelöl mischen und zugedeckt ca. 6 Stunden stehen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Milch lauwarm erhitzen und darauf gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen las-sen. Restlichen Zucker, Eigelb und die Butter in Stücken zugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten, dann mit den Händen zu einem glat-ten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken. Die Früchte darauf geben und in den Teig drücken und verkneten. Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Den Teig kurz durchkneten. Für einen großen Stollen den Teig zu einer ovalen 3-4 cm dicken Platte rollen. Die Mitte der Teigplatte längs etwas eindrücken und eine Teighälfte über die andere klappen. Oder entsprechend zwei kleine Stollen formen. Den Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals 15 Min. gehen lassen.

Dann auf der untersten Einschubleiste im Elektroherd bei 175 Grad (Umluft 160 Grad/ Gas Stufe 2) 70-90 Min. backen. Butter erwärmen. Den Stollen mit einem Hölzchen mehrmals einstechen und noch warm mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen.

Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, nach 5 Min. den Vorgang wiederholen. Den ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mindestens eine Woche ruhen lassen.

Viel Spass beim Backen! ;-))