Wieso ändert sich die Kalorienzahl von Gemüse, wenn man es in Wasser kocht?
Habe mir letzte Woche ein schlaues Buch gekauft, um mal die Kalorien von meinen gängigen Lebensmitteln zu eruieren. Habe nun festgestellt, dass zum Beispiel Rote Bete roh (100g) 41 kcal hat und gekocht dann nur noch 25. Kalorien haben. Kann mir das jemand erklären? Ist bei manchen anderen Gemüsen auch so ähnlich.
2014-01-22T04:46:39Z
funship: es handelt sich um ein Buch: GU Nährwert und Kalorientabelle 2014/2015 das steht direkt untereinander. Also keine verschiedenen Quellen
Anonym2014-01-22T04:23:00Z
Beste Antwort
Das mit der Dichte ist natürlich Unsinn. Die Stärke aus dem Wurzelgemüse löst sich im Wasser und wird weggeschüttet. Stärke ist ein Polysaccharid, also Zucker!
Ich sehe das auch so, dass sich das Gewicht des Gemüses durch Wasseraufnahme erhöht und dadurch der Nährstoffgehalt nur scheinbar abnimmt. AuÃerdem sind die Angaben über die Nährstoffgehalte je nach Quelle durchaus unterschiedlich - in einer Quelle finde ich 42 Kalorien (anscheinend für das rohe Gemüse) und 1,5 g Protein, in einer anderen für das gekochte Gemüse 25 Kalorien und plötzlich 2,6 g Protein. Mir kann niemand erzählen, durch das Kochen würden Proteine gebildet - da sind offenbar fehlerhafte Angaben im Spiel.
Wenn du nun deine rote Beete mit Wasser kochst, wird die Dichte und damit auch die Kaloriendichte geringer. Die rote Beete wiegt nach dem Kochen also mehr als roh, da sie ja mit Wasser vollgesogen ist. Pro Stück gesehen, hat sie immer noch die gleichen Kalorien, aber sie ist ja schwerer, hat also weniger Kalorien auf 100 Gramm