Wieso ändert sich die Kalorienzahl von Gemüse, wenn man es in Wasser kocht?

Question

Habe mir letzte Woche ein schlaues Buch gekauft, um mal die Kalorien von meinen gängigen Lebensmitteln zu eruieren.
Habe nun festgestellt, dass zum Beispiel Rote Bete roh (100g) 41 kcal hat und gekocht dann nur noch 25. Kalorien haben. 
Kann mir das jemand erklären? Ist bei manchen anderen Gemüsen auch so ähnlich.

Anonym · Accepted Answer

Das mit der Dichte ist natürlich Unsinn.
Die Stärke aus dem Wurzelgemüse löst sich im Wasser und wird weggeschüttet.
Stärke ist ein Polysaccharid, also Zucker!

Fred · Answer

Beim Kochen geraten einige Inhaltsstoffe ins Kochwasser. Trinke doch das GemÃ¼sewasser. Dann stimmt es wieder einigermaÃen mit den Kalorien.

Andy_1 · Answer

Also Wasser hat grundsÃ¤tzlich keine Kalorien.

Wenn du nun deine rote Beete mit Wasser kochst, wird die Dichte und damit auch die Kaloriendichte geringer. Die rote Beete wiegt nach dem Kochen also mehr als roh, da sie ja mit Wasser vollgesogen ist. Pro StÃ¼ck gesehen, hat sie immer noch die gleichen Kalorien, aber sie ist ja schwerer, hat also weniger Kalorien auf 100 Gramm

Anonym · Answer

Ich sehe das auch so, dass sich das Gewicht des GemÃ¼ses durch Wasseraufnahme erhÃ¶ht und dadurch der NÃ¤hrstoffgehalt nur scheinbar abnimmt. AuÃerdem sind die Angaben Ã¼ber die NÃ¤hrstoffgehalte je nach Quelle durchaus unterschiedlich - in einer Quelle finde ich 42 Kalorien (anscheinend fÃ¼r das rohe GemÃ¼se) und 1,5 g Protein, in einer anderen fÃ¼r das gekochte GemÃ¼se 25 Kalorien und plÃ¶tzlich 2,6 g Protein. Mir kann niemand erzÃ¤hlen, durch das Kochen wÃ¼rden Proteine gebildet - da sind offenbar fehlerhafte Angaben im Spiel.

Wieso ändert sich die Kalorienzahl von Gemüse, wenn man es in Wasser kocht?

4 Antworten