Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe selbst kochen - Rezept?
Ich würde gerne wissen, wie ihr eine Gemüsebrühe oder evtl auch Hühnerbrühe selber kocht.
Ich würde gerne wissen, wie ihr eine Gemüsebrühe oder evtl auch Hühnerbrühe selber kocht.
Benedikt
Beste Antwort
komisch so viele Antworten aber eines haben alle vergessen oder machen es nicht. Für die Hühner Brühe zumindest.
Ich schneide das Suppenhuhn 8 teile und lege es für 2-3 minuten ins kochende Wasser, ohne Salz, ohne andere Beigaben. -Blanchieren- nennt man das. Hühner sind ja recht unhygienisch geschlachtet, eingepackt. gekühlt werden sie in riesigen EiswasserTanks abgekühltt, wie oft wird den das Wasser gewechselt? Chlor darf ja keines mehr verwendett werden, das war zumindest keimtötendd. Und Salmonellen will ich nicht in derKüchee haben, nicht bei der Arbeit und auch nicht zu Hause. Darum wird bei mir grundsätzlichh ALLES rohe Fleisch erst mal blanchiert, schau dir dann mal das dreckige Wasser an.Und mit sowas willst du eine gute Suppe machen? Also, 2 Minuten ins kochende Wasser, aufkochen lassen, abseihen, nochmal mit kaltem Wasser abspuelen und DANN die Suppe zustellen wie es hier gepostet wurde.
am_huegel
Ich würde nicht mit Gemüseresten anfangen. Wenn ich eine Suppe will, dann will ich mehr Gemüse als gelegentliche Enden von Karotten da drinnen haben.
Zwiebel schmeiÃe ich immer ausgezogen und ganz rein und meine Suppe bekommt auch Farbe. Besonders die Hühnersuppe.
Für mich wichtig: Lauch (Porree) und Zwiebel, da könnte ich auf den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Karotten verzichten. Manchmal sogar auf das Huhn ;-)
Anonym
Ich koche sowas nie selbst, ist mir zu muehsam. Diese kaufe ich mir einfach in Wuerfeln.
Anonym
Zutaten ohne Verpackung in einen Topf mit kaltem Wasser geben ,kochen und wenn weich, erst dann Salz dazu.
Gemüse evenuell kleinschneiden, aber nicht zwingend notwendig.
sequenzer
1. Das Huhn ausziehen, also die Folie abmachen.
2. In einen Topf legen, Gemüsereste dazugeben. Kein Salz!
3. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittflächen mittels Alufolie auf der Herdplatte anrösten. Stinkt zwar, bringt aber Tiefe in den Geschmack der Brühe. Die Schale sorgt für eine appetitliche gelbe Farbe.
4. Egal ob frisch oder gefroren. Ganz langsam erhitzen. Ich mache es immer so, dass ich die allerniedrigste Stufe einstelle, bevor ich zu Bett gehe. Am nächsten Morgen ist die Brühe fertig.
5. Mit Kelle Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Auf höchster Hitze um die Hälfte einkochen lassen (schön aufpassen, nicht einschlafen oder aus dem Haus gehen). Abkühlen lassen, in Gläser füllen und bis zum Verbrauch einfrieren.
Für Gemüsebrühe sammle ich immer die Abschnitte, also Reste vom Gemüseschneiden wie Möhren, Sellerie, Pastinake, Paprika usw. und sammle die so lange in einer Tüte im Gefrierschrank, bis genug für eine Brühe vorhanden ist. Die kommen gefroren in einen Topf, Gewürze wie Piment, Lorbeer, Pfeffer usw. und hier in der Tat Salz dazu und auch langsam zum kochen bringen. Diese muss aber nicht so lange wie Geflügelbrühe köcheln, sondern ca. 1h.
Dann durch ein Sieb geben, ohne Einkochen abfüllen und einfrieren.
Bei Fisch aufpassen, da braucht du nur 20 Minuten.