Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe selbst kochen - Rezept?

komisch so viele Antworten aber eines haben alle vergessen oder machen es nicht. Für die Hühner Brühe zumindest.

Ich schneide das Suppenhuhn 8 teile und lege es für 2-3 minuten ins kochende Wasser, ohne Salz, ohne andere Beigaben. -Blanchieren- nennt man das. Hühner sind ja recht unhygienisch geschlachtet, eingepackt. gekühlt werden sie in riesigen EiswasserTanks abgekühltt, wie oft wird den das Wasser gewechselt? Chlor darf ja keines mehr verwendett werden, das war zumindest keimtötendd. Und Salmonellen will ich nicht in derKüchee haben, nicht bei der Arbeit und auch nicht zu Hause. Darum wird bei mir grundsätzlichh ALLES rohe Fleisch erst mal blanchiert, schau dir dann mal das dreckige Wasser an.Und mit sowas willst du eine gute Suppe machen? Also, 2 Minuten ins kochende Wasser, aufkochen lassen, abseihen, nochmal mit kaltem Wasser abspuelen und DANN die Suppe zustellen wie es hier gepostet wurde.

Gemüsebrühe:

Zwiebel, Sellerie, Lauch, Petersilie(nwurzel), Möhren. Gibt es als sogenanntes "Suppengemüse" oft schon zusammen abgepackt im Supermarkt. Nicht zu viel süßliches Gemüse (wie Möhren), sonst wird die Brühe nicht kräftig genug. Dazu Salz und Pfeffer.

Das Gemüse klein schneiden, kurz andünsten und mit Wasser aufgießen und dann etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Aber Achtung: Für eine kräftige Gemüsebrühe brauchst du schon recht viel Gemüse. 2:1 würde ich es mal versuchen, also 500g Gemüse auf 1l Wasser.

Nach belieben:

Fenchel, Erbsen, Tomaten, Knoblauch, Pilze....

Als Würzeinlage eignen sich Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner. Für Lorbeerblätter, Nelken und die Pimentkörner kann es geschickt sein, sie in einem Teesieb in die Suppe zu hängen.

Anschließend durch ein Sieb abschütten. Das Gemüse, so traurig das klingt, sollte man wegschmeißen.

Ich persönlich empfinde Sellerie, Lauch, Möhren und Petersilie als die essentiellen Zutaten. Zwiebeln und (viel) Knoblauch kommen auch immer rein, ebenso Lorbeerblätter und zwei bis drei Nelkenköpfe (die ich aber meist schon vorher wieder herausfische, damit der Nelkengeschmack nicht dominiert). Zwiebeln sollen der Brühe auch die kräftige Farbe geben, woher ich das habe weiß ich aber gerade ehrlich gesagt nicht, daher das nur unter Vorbehalt.

Fleisch- oder Hühnerbrühen habe ich bisher nicht gemacht, das war mir für 2 Personen dann doch zu teuer.

Wasser, Huhn, Gemüse, Salz und Gewürze in einem Topf kochen.

Wenn Du das Fett entfernst, verschwindet auch der Geschmack.

Zutaten ohne Verpackung in einen Topf mit kaltem Wasser geben ,kochen und wenn weich, erst dann Salz dazu.

Gemüse evenuell kleinschneiden, aber nicht zwingend notwendig.

1. Das Huhn ausziehen, also die Folie abmachen.

2. In einen Topf legen, Gemüsereste dazugeben. Kein Salz!

3. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittflächen mittels Alufolie auf der Herdplatte anrösten. Stinkt zwar, bringt aber Tiefe in den Geschmack der Brühe. Die Schale sorgt für eine appetitliche gelbe Farbe.

4. Egal ob frisch oder gefroren. Ganz langsam erhitzen. Ich mache es immer so, dass ich die allerniedrigste Stufe einstelle, bevor ich zu Bett gehe. Am nächsten Morgen ist die Brühe fertig.

5. Mit Kelle Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Auf höchster Hitze um die Hälfte einkochen lassen (schön aufpassen, nicht einschlafen oder aus dem Haus gehen). Abkühlen lassen, in Gläser füllen und bis zum Verbrauch einfrieren.

Für Gemüsebrühe sammle ich immer die Abschnitte, also Reste vom Gemüseschneiden wie Möhren, Sellerie, Pastinake, Paprika usw. und sammle die so lange in einer Tüte im Gefrierschrank, bis genug für eine Brühe vorhanden ist. Die kommen gefroren in einen Topf, Gewürze wie Piment, Lorbeer, Pfeffer usw. und hier in der Tat Salz dazu und auch langsam zum kochen bringen. Diese muss aber nicht so lange wie Geflügelbrühe köcheln, sondern ca. 1h.

Dann durch ein Sieb geben, ohne Einkochen abfüllen und einfrieren.

Bei Fisch aufpassen, da braucht du nur 20 Minuten.

Ich würde nicht mit Gemüseresten anfangen. Wenn ich eine Suppe will, dann will ich mehr Gemüse als gelegentliche Enden von Karotten da drinnen haben.

Zwiebel schmeiße ich immer ausgezogen und ganz rein und meine Suppe bekommt auch Farbe. Besonders die Hühnersuppe.

Für mich wichtig: Lauch (Porree) und Zwiebel, da könnte ich auf den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Karotten verzichten. Manchmal sogar auf das Huhn ;-)

Ich koche sowas nie selbst, ist mir zu muehsam. Diese kaufe ich mir einfach in Wuerfeln.

http://www.chefkoch.de/

suppenhuhn und oder supengrün in topf,salz,pfeffer,lorbeerblätter,liebstöckel dazu,mit wasser bedecken und kochen bis das gemüse weich ist bzw sich das hühnerfleisch vom knochen löst.bei fleischbrühen zwischendurch mit dem schaumlöffel den schaum abschöpfen der die brühe trüb macht .eventuell kannst du die brühe auch mit eiweis klären oder durch eine filtertüte abseihen um trübstoffe zu entfernen.für einen fond oder bouillon die brühe noch weiter einkochen,damit der geschmack intensiver wirdfalls die brühe zu fett wird entweder erkalten lassen und das fett abschöpfen oder mit eiswürfeln das fett entfernen..für fischfond köpfe und gräten nicht länger als 20 min kochen sonst schmeckt er nicht mehr weil dann irgendwas rauskocht was nicht schmeckt.