Selbst gemachte Mayonnaise bitter-säuerlich wegen Olivenöl?
Ich habe heute Mayonnaise selbst hergestellt und natives Ölivenöl benutzt, aber festgestellt, dass sie so bitter und säuerlich schmeckte, dass sie ungenießbar war! Irgendwie schien der bittere Geschmack vom Olivenöl zu kommen. Oder ist etwas anderes der Grund? Nehmt ihr zur Mayonnaise-Herstellung immer Olivenöl oder ist geschmacksneutrales Raps- bzw. Sonnenblumenöl besser? Auf den meisten sonstigen Mayo-Packungen steht meist Sonnenblumenöl.
Dagi2010-08-17T11:09:18Z
Beste Antwort
Habe noch nie gehört das man Olivenöl zur Mayonnaise her nimmt.Ich nehme nur Sonnenblumenöl.
In der Regel mache ich Mayo nur mit Pflanzenöl, weil ich einen neutralen Geschmack haben will, den ich dann individuell ans Gericht anpassen möchte. In Einzelfälle zb. Beispiel einer Knoblauchmayo zum gegrillten Fisch nehme ich Olivenöl.
Da mir das mit dem bitteren nch nicht passiert ist habe ich eine Vermutung. Wenn du ungeignetes Material für die Herstellung nimmst, kann sich der Geschmack verändern. Ideal sind grundsätzlich eine Edelstahl- oder Glasschüssel, und einen Edelstahl-Schneebesen (oder Stabmixer). Alu oder ähnliche unsinnige Materialien mag ich darum nicht.
Ansonsten, wenn du die Mayo bewuÃt mit dem Olivengeschmack anrühren willst, empfehle ich dir das mal mit einem ander Ãl zu versuchen. Grunsätzlich geht es und macht hier und da auch Sinn.
Das liegt sicher an dem Olivenöl, denn normale Majo wird mit neutralem Pflanzenöl hergestellt. Aber zB die spanische Aioli wird schon mit Olivenöl gemacht, da kommt dann noch frischer Knoblauch dazu und die Spanier essen das fast zu allem. Google mal Jamie Oliver + Aioli...