Ich moechte mal Kloesse (zum Braten) selbst machen und frage mich....?

Na klar gibts regional verschiedene Kloßrezepte, sogar irrsinig viele.

Aber die "Richtigen" macht man so:

Pro Person 300g Kartoffeln schälen

2/3 der Menge fein reiben, dabei eine Zwiebel auf 10 Kartoffeln mitreiben (verhindert das Braunwerden der Masse, deshalb die Zwiebel ziemlich am Anfang reiben und gut vermischen)

Die geriebenen Kartoffeln sehr gut auspressen, am Besten in einer Kloßpresse, geht aber auch in einem Leinensack von Hand, das erfordert nur etwas Kraft. Die Masse muß richtig trocken sein.

Das Presswasser auffangen und in einer Schüssel stehen lassen.

1/3 der Kartoffeln mit soviel Wasser, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind, sehr weich kochen.

Nun die gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und ausbreiten. Das Presswasser aus der Schüssel vorsichtig abgießen. Unten hat sich Stärke abgesetzt, die kommt über die geriebenen Kartoffeln. Hat sich nichts abgesetzt (bei heutigen Kartoffeln kommt das vor), nimmst Du etwas Kartoffelstärke aus der Packung.

Die weich gekochten Kartoffeln sehr kräftig salzen und im kochenden Wasser zu Brei stampfen. Du erhältst einen kochend heißen, versalzenen dünnen Kartoffelbrei. Diesen kippst Du kochend heiß über die geriebenen Kartoffeln und knetest mit einem Holzlöffel die Masse durch.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Klöße formen, dabei in jeden Kloß in Butter gröstete Semmelbrösel geben, die Klöße im fast kochenden Wasser gar ziehen lassen. Das Formen geht leicht, wenn man sich nach jedem Kloß die Hände mit kaltem Wasser abspült.

Die Klöße müssen etwa 10 Minuten ziehen, sie sollen dann oben schwimmen.

Dazu brauchst Du einen beliebigen Braten mit viiiieeeel Soße!

....hattest du nicht gester erst klösse zu frikadellen....?? und heute zum braten....??...die dinger kommen dir dann ja bald zu den ohren wieder raus....

ich kann mit einem rezept für semmelknödel behilflich sein!

1 Pkt. Knödelbrot (330 Gramm) , 3 Eier 1/4 Milch ..Mehl nach Bedarf , Salz, Petersilie, 1 Schuß Olivenöl.

alles gut durchmischen, ein bisserl rasten lassen, mit nassen händen knödel formen und in siedendes salzwasser einlegen, ab dem aufkochen 20 min. köcheln lassen, rausnehmen, abtropfen....schmecken lassen!!

wohne in österreich und bei uns heißt das semmelbröckerln und die bekommt man bei jedem lebensmittelgeschäft!

wenn man sie selber macht lohnt es sich aber die bröckerln anzurösten oder im rohr zu bähen (überbacken)

In Franken hat sie meine Mutter früher ungefähr so gemacht (die genauen Mengenverhältnisse weiß ich aber leider nicht mehr:

Fränkische "Rohe Klöße"

Hälfte Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und wie für Kartoffelbrei durch eine Presse drücken (oder mit einer Reibe reiben), etwas warme Milch dazu.

Andere Hälfte der Kartoffeln schälen und reiben. Dabei die geriebenen Kartoffeln in Wasser mit etwas Essig fallen lassen, sonst werden sie zu schnell graubräunlich und die Klöße sehen am Schluss dann grau aus. Die roh geriebene Kartoffelmasse ganz fest in einem Stofftuch ausdrücken, so dass es möglichst trocken wird. Dabei das ausgedrückte Wasser auffangen und stehen lassen, so dass sich die Kartoffelstärke absetzt. (Einen Teil der abgesetzten Stärke sollte man dann glaube ich wieder mit in den Teig geben, vielleicht auch etwas ins Wasser, das weiß ich nicht mehr genau).

Damit sie nicht so zerkochen, kann man wohl auch noch ein Ei mit in den Teig geben.

Klöße formen und in die Mitte ein paar in Butter geröstete Weißbrotwürfel geben.

ca.20 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen. Wenn sie fertig sind, müssen sie im Wasser oben schwimmen.

(Tipps

1.: irgendjemand hat mir mal erzählt, er gibt die rohen, geriebenen Kartoffeln in die Saftschleuder, mit der man sonst Frucht- oder Gemüsesäfte macht. Da geht es mühelos)

2.Zumindest früher gab es kleine Tütchen "Knödelhilfe" zu kaufen. Damit werden sie nicht grau. Vielleicht gibt es das immer noch zu kaufen?)

Ich hab das selbst nur wenige Male selbst probiert. Sie wurden ohne die Knödelhilfe leider vom Aussehen her nicht so schön, waren aber sonst schon ok.

Normalerweise kaufe ich fertigen Kloßteig, die sind auch gut und machen viel weniger Arbeit :-) Aber nicht das Pfanni-Pulver!)

Vielleicht meinst du wegen der "Schrippen" ja auch eher Semmelknödel. Da kann ich dir dann leider nicht helfen.

Du meinst mit Klöße Kartoffelknödel? Thüringer Klöße sind halb und halb:halb rohe halb gekochte Kartoffeln.Ichmach die ehrlich gesagt immer mit Pulver aus der Packung und verfeiner den Teig dann nach Wunsch mit Kräutern oder gebratenen Speckstückchen oder fülle sie mit Käsewürfelchen.

Einfach,gelingt quasi immer und ist eigentlich auch sehr lecker.

@Manuela, dein Rezept ist okay, aber: Gibt's denn bei Euch noch "Knödelbrot", also so aufgeschnittene altbackene Semmeln? Ich wohne zwar im tiefsten Bayern, aber unsere Bäcker hier verkaufen das schon lange nicht mehr. Man muss sich die alten Semmeln die Woche über aufheben und sie dann selber kleinschneiden.

Da ich in der Nähe der tschechischen Grenze wohne, mag ich auch böhmische Knödel (knedlicki) sehr gerne; der einzige Unterschied zu den bayerischen ist, dass man sie mit Hefe macht:

http://www.chefkoch.de/rezepte/130591056121579/Boe...

Original Thüringer Klöße - Hütes

Beschreibung:

Große, möglichst mehlige Kartoffeln schälen, 1/3 kochen und zu einem dünnen, klaren Brei verrühren, 2/3 reiben, gut auspressen und die Stärke absetzen lassen. Die ausgepresste und zerkleinerte "Reibe" dann mit der geklärten Stärke und etwas Salz vermischen, mit dem kochenden Brei überbrühen (am besten zweimal) und sofort mit einem Holzquirl oder Stampfer verrühren, bis sich die Masse von der Schüssel löst. Daraus mit den Händen, die öfter im kalten Wasser abgespült werden müssen, Klöße formen und diese in einem Topf mit sehr heißem aber nicht mehr kochenden Wasser geben.

Zur Verfeinerung gibt man dabei in die Mitte jeden Kloßes einige geröstete Semmelbröckchen. Die Hütes sind fertig, wenn sie "aufsteigen". Ca. 3 mittelgroße Kartoffeln ergeben dabei einen "Hütes".

Zutaten:

je nach Anzahl der Personen: reichlich Kartoffeln und Semmelbröckchen

Hexchen, diese schlesischen Klösse kenne ich auch.

Sehr empfehlenswert, vor allem zu Braten!

Schiefgehen kann nichts, wenn man genau 1 Teil Mehl und 3 Teile gekochte, durchgedrückte Kartoffeln nimmt. (In der Schüssel einfach ein Kreuz in die Kartoffelmasse machen und ein Viertel ausheben)

Dann ein Ei, 1 Eßlöffel Griess, etwas Muskat und natürlich Salz rangeben und richtig durchkneten.

Fertig sind sie, wenn sie im leicht gesalzenen Wasser oben schwimmen.

Naja, bei uns ist ein Brötchen ein Weck, aber heute durften sich die Kleinsten selber mal aussuchen was sie essen wollen. Habe meine Family bei mir. Die kleinsten wollten erst Milch, dann Kakao, dann Cornflakes mit Milch und dann Brötchen... wo sich jeder die Wurst aussuchen konnte, die er wollte. Auch die Wurstscheiben durften gewählt werden. Auch wenn die zwischen den anderen Scheiben lag. Das war kein Matschen sondern eine Auswahl treffen. ;))

Ich selbst habe immer nur die aus der Packung gemacht, kann mich aber erinnern, das wir früher die Klöße immer selbst gemacht haben. Ich denke, dass das Grundrezept für Kartoffelklöße immer das selbe ist. Also Kartoffeln, Eier, Mehl. Vielleicht Variieren die Füllungen, soweit man Kartofffelknödel ausser mit Semmelwürfeln (Schrippenwürfel), überhaupt füllt. Hier habe ich mal ein Rezept mit den Semmelwürfeln gefunden http://www.kochmix.de/rezept-gekochte-kartoffelklo... . Darin steht auch, was zu beachten ist.