Warum stürzen meine Muffins immer vor Backende ein ?

Question

Hallo,

Habe vor einpaar Tagen gefragt, warum meine Muffins immer cirka 10 Minuten vor Backende einstürzen(Link zur Frage: http://de.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AnLMA8TYwqbOrCrXM_xTlmBbLXRG;_ylv=3?qid=20131026123040AAK3xYV ) - Hier das Rezept meiner Muffins:


ZUTATEN: 250g Zart-Bitter-Schokolade, 150g Weizenmehl, 40g Kakaopulver, 1 Päckchen Backpulver,  1 Prise Salz, 150g Thea(Butter), 200g brauner Zucker, 3 Freilandeier, 100g Schokostückchen.


ZUBEREITUNG: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.   Das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Thea und Zucker werden in einer anderen Schüssel mit einem Mixer cremig gerührt. Eier auf einmal hineinschlagen und verrühren. Jetzt wird die geschmolzene Schokolade beigemengt und untergerührt, danach werden die trockenen Zutaten untergerührt (nach Bedarf – falls der Teig zu fest wird kann etwas Milch beigemengt werden). Nach Belieben können jetzt die Schokostückchen in den Teig gegeben werden. Zu guter Letzt werden die Muffins in Förmchen gefüllt und im vorgeheizten Backrohr braun/schokoladig gebacken.

Ist die schokolade am einstürzen der Muffins schuld?

Soll ich die Milch lieber weg lassen?

Was macher ich hier falsch?

Bitte um Hilfe.

Liebe Grüße.

Conny N · Accepted Answer

Ersetze bitte 1/3 der Mehlmenge durch Speisestärke.
Also 100g Mehl und 50 g Speisestärke.

Ich legiere meinen Kuchenteig immer; achte also auf eine homogene Konsistenz. Bedeutet, dass ich Butter und Zucker so lange auf höchster Stufe schlage, bis es "weißlich" geworden ist. Und dann immer 1 Ei unterrühre. Erst wenn es wieder eine homogene masse ist, kommt das nächste Ei dazu.

Zum Schluss verarbeite ich dann die trockenen Zutaten so schnell wie möglich, um die eingearbeitete Luft zu erhalten.

Milch weg lassen. Backpulver halbieren.
Treibt den teig zu schnell auf. Die Muffins haben dann zu wenig Stabilität außen und stürzen ein.

Hitze: Ist die zu Beginn zu hoch, treibt es auch zu schnell. Wieviel °C und wie lange bäckst du sie?
160°C? 20 - 25 Minuten?

Und natürlich darfst du nach der Backzeit die Muffins nicht sofort raus in die Kälte holen.
Schalte den Ofen rechtzeitig ab und lass sie drin ziehen (15 Minuten).

Umluft ist auch Mist. Kann dir nciht erklären, warum dass so ist, aber bei Ober/ Unterhitze gelingen sie garantiert.

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NACHTRAG:
durch gebacken werden sie nicht sein. Dafür ist der Schokoladenanteil im Verhältnis zum Mehl zu groß. Flüssiger Kern ist da beabsichtigt.

Umluft kannst du bei dem Rezept knicken. Bitte nur mit Ober- und unterhitze arbeiten.

180° sind zu viel....

Versuchs mal und dann kannst du ja sagen, wie es geworden ist...

? · Answer

du nimmst viel zuviel backpulver! durch das ganze backpulver gehen sie erst extrem hoch und stürzen dann zusammen weil sie die viel luft nicht halten können.eigentlich kann der teig mit soviel schokolade nicht zu fest sein,da dürftest du keine milch brauchen.der teig sollte dickflüssig sein,wenn er zu dünn ist stürzt er auch eher ein.
für kuchen niemals umluft nehmen.durch ober/unterhitze werden sie außen schneller fest und die luft bleibt drin und entweicht nicht und lässt dann die muffins einstürzen.umluft ist gut,wenn du etwas im ofen schmoren willst.das gart gleichmässiger.da shaltest du dann eventuell zum schluß für eine kruste auf ober/unterhitze.
wenn du soviel schokolade nimmst,soll innen ein flüssiger kern bleiben und außen eine leichte kruste.wenn sie durch sein sollen,nimm weniger schokolade und eventuell mehr kakao.

Hannes · Answer

Du darfst den Ofen nicht vorher aufmachen und nachschauen.

Anonym · Answer

1 Päckchen Backpulver ist ausreichend für 500 g Mehl in Deutschland.
Probier's mal mit einem Teelöffel voll Backpulver!

Ich fürchte, bei einer ganzen Packung Backpulver entsteht viel zu viel Gas, 
so daß dieses aus dem Kuchen entweicht ...
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