Wie kriegen Mütter die Soßen so dunkel?

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Hast Du das Kochen ganz und gar dem Matriarchat übertragen? Muss man denn erst Mutterfreuden erlebt haben,um dunkle Soßen produzieren zu können? Wenn Mutter oder Vater den Braten scharf anbrät und etwas Wurzelgemüse,vllt. einen Esslöffel Tomatenmark ebenso mit,dann sollte eine dunkle Soße garantiert sein.Man kann aber unabhängig davon eine Jus oder braune Grundsoße aus gerösteten Kalbs-, oder Schweineknochen ,auch mit Wurzelgemüse herstellen,etwa für Schnitzel.
@ Nebel Zuckercouleur ist ne Todsünde,LOL...Mehr anzeigen

1. durch Röststoffe, welche sich durch Anbraten von Fleisch, Wurzelgemüsen und Tomatenmark ergeben.
2. auffüllen des Saucenansatzes durch Rotwein oder Holunderbeerensaft o.ä. statt schnödem Wasser
3. Nichtmütter, Väter, Nichtväter und andere bekommen Saucen auch dunkel.

Hinweis: Zuckerkulör ist keineswegs nur Karamel, sondern wird während der Produktion mit Zusatzstoffen versetzt....Mehr anzeigen

Gulasch wird dunkel in dem man reichlich grob gewuerfelte Zwiebeln anbraet und danach das Fleisch zugibt. Mehrfach das ganze aufgiessen und einreduzieren lassen, versuch es mal. Funktioniert auch bei allen anderen Fleichgerichten. Kasslersosse wird hammer lecker und schon leicht saemig, da braucht man nicht mehr viel binden.
Etwas Senf und Tomatenmark helfen auch dabei und die Sosse bekommt eine kraeftige Note. Salz immer zum Schluss!
Je staerker du das Fleisch anbraetst, um so hoeher ist der Bratverlust.
Sossen von hellen Fleisch werden eh nicht so dunkel wie bei dunklem Fleisch, es sei den es war in Brandenburg, was nicht unbedingt gesund ist und ausserdem bitter schmecken kann....Mehr anzeigen

Abgesehen von scharf anbraten etc. lässt sich beim Anrühren der Sauce "tricksen": Wie eine Mehlschwitze gemacht wird, ist wohl klar. Wenn man das Mehl vorher auf ein Backblech (Backpapier verwenden) streut und es im Backofen bräunt, wird die Sauce schön dunkel. Braunes Mehl kannst du "auf Vorrat" produzieren . . . aber vorsichtig, es brennt leicht an.

Zuckerkulör . . . wie schon erwähnt . . . funktioniert auch, aber mit gebräuntem Mehl komm ich ohne Farbstoff aus....Mehr anzeigen

Meist wird die Soße dunkel,wenn man Rinderbraten oder Rindergulasch nimmt.Alles scharf anbraten,mit Brühe ablöschen und Zwiebeln,Tomaten usw. rein schnippeln.Nach dem garen die Brühe durch ein Sieb geben.
Eine Mehlschwitze machen,fertig.
Meine Mutter nimmt inzwischen manchmal fertiges Soßenpulver(dunkel),das schmeckt auch und die Soße wird garantiert dunkel.Muß man halt wissen,was da so drinne ist und ob man das Zeug mag..

Lach,die Rechtschreibprüfung setzt für das Wort Soßenpulver "Schießpulver" ein....Mehr anzeigen