Warum kocht Wasser immer über wenn man den Deckel draufmacht und ohne Deckel nie?

Beste Antwort

Kochendes Wasser wirft Blasen, die mit Wasserdampf gefüllt sind. Fehlt der Deckel, so kühlen sich die Blasen an der Oberseite ab, der Dampf kondensiert und die Blasen brechen zusammen.
Ist allerdings ein Deckel drauf, so staut sich der heiße Wasserdampf darunter, die Blasen brechen mangels Abkühlung nicht mehr zusammen und es kann zum Überkochen kommen.

Der Deckel ist unter anderem dafür da, dass das Kochgut nicht so stark an der Oberfläche abkühlen kann und somit weniger Energie zum kochen benötigt wird.
Ein guter Kompromiss ist den Deckel, wenn das Kochgut zu sieden beginnt, leicht zu verkanten, dass er einen offenen Schlitz frei lässt. So kann dann auch getrost die Energiezufuhr gedrosselt werden. Egal, ob das Wasser nur leicht oder stark kocht (Hauptsache, es kocht überhaupt), die Temperatur liegt so oder so konstant am Siedepunkt, die Garzeit wird damit also nicht beeinflusst - nur der Energieverbrauch der nötig ist um Wasser in Dampf zu verwandeln....Mehr anzeigen

Weil das Wasser dann schneller heiß wird und nicht so viel Energie in die Luft abgibt durch Wasserdampf. Der Wasserdampf will aber entweichen und der Druck erhöht sich im Kessel dadurch und schwupps ist das Wasser übergekocht wenn der Druck schlagartig entweicht.

Gruß
Franky...Mehr anzeigen

Also nie stimmt ja nicht.

Es dauert nur wesentlich länger, aus den Gründen, wie die anderen schon geschrieben haben.

Und ich lasse beim Kochen immer den Deckel drauf, stelle nur die Temperatur runter.
So muss ich den Herd nicht auf höchster Stufe laufen lassen und trotzdem kocht mein Essen....Mehr anzeigen

Der Wasserdampf kann nicht entweichen und wenn Du
öffnest entweicht er !
Dadurch kocht das Wasser schneller weil die Hitze nicht entweichen kann !...Mehr anzeigen

Wenn der Deckel zu schwer ist, dann kann der Druck, der durch die Verdampfung im innern den Deckel nicht anheben und erst wenn es richtig hochkommt, dann läuft es über....Mehr anzeigen