Wer kennt ein Rezept für rheinische Mutzen-Hefeteig ohne Quark?

Beste Antwort

Mutzenmandeln

Zutaten:
500 gr Mehl
40 gr Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
1/4 l lauwarme Milch
50 gr Zucker
2 Eßl. Öl
2 Eigelb
1/2 Teel. Salz
1 Pinnchen Rum (schmeckt aber auch mit dem Butter-Vanille Aroma ganz lecker)

Ausserdem Fett zum Frittieren und Puderzucker.

Zubereitung:
Man nimmt die eine hälfte des Teiges für die Mutzen, die andere für die Berliner. Um die Mutzen zu erstellen nimmt man von dem Teig kleine Kugeln und macht daraus daumendicke ca. 15-20 cm lange Schlangen. Man nimmt eine Schlange und macht einen Knoten hinein, fertig.
Dann für 5-10 Minuten in die Friteuse bzw. in das kochende Öl bis sie leicht goldgelb sind. Nach dem Frittieren mit Puderzucker bestreuen.

Lass uns probieren, wenn du sie fertig hast ;)

LG
Betty...Mehr anzeigen

Etwas verwirrend, diese Frage.
Mit Quark wäre es ein Quark-Öl-Teig.
Hefeteig wird nie mit Quark gemacht! Man kann sicher etwas zum Lockern unterkneten, muss es aber nicht.
Dann werden Mutzen und Muzemandeln
http://de.wikipedia.org/wiki/Mutzen
immer aus Mürbeteig gemacht, nie aus Hefeteig!!!
Aus Brandteig und Rheinisch dazu, da gibt es Rheinische Krapfen
http://de.wikipedia.org/wiki/Rheinische_Krapfen
- meinst du sie vielleicht???? So eine Art Berliner Ballen, nur ohne Füllung?

Für Hefeteig nimmst du
500 g Mehl
50 g Zucker (der aktiviert die Hefe)
1 TL Salz (nie direkt auf die Hefe, Salz tötet Hefen ab!)
Trockenhefe (1 Päckchen), oder frische hefe (1 Würfel)
250 ml warme Milch (nicht zu heiss, auch das tötet Hefen ab, Lauwarm ist die Temeratur ideal. Zimmertemperatur zum Beispiel)
50 g weiche Butter
1 Ei

Alles verkneten und ruhen lassen (Hefeteig braucht 3 "Garen" (Ruhephasen), in denen er aufgehen kann).

Hast du einen Brotbackautomaten? Der stellt dir perfekten Hefeteig her. Du brauchst ihn nur noch zu portionieren und in heißem Fett auszubacken.

Für Mürbeteig brauchst du:
250 gr Mehl
150 gr kalte Butter gestückelt
1 Ei
70 gr Zucker
1 Prise Salz
1 El Rum
Alles rasch verkenten - zu langes kneten macht den Teig zäh - und dann abbacken.
Und für Brandteig schliesslich
1/4 L Wasser
65 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen vanillezucker
150 g Melh und
6 Eier
Wasser, Butter, Salz und Vanillinzucker aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Mehl unterrühren. Weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und auf dem Boden eine weiße Schicht festbrennt. Den Kloß in eine Schüssel geben und nach und nach so viele Eier zugeben, bis der Teig in Spitzen vom Löffel hängt. Mit dem Löffel Portionen abstechen und ausbacken...Mehr anzeigen

Hallo:-)Einfach hier mal ein wenig stöbern. http://www.topinformiert.de/archiv/artikel_viewer.php?id=1194 und diese
http://www.cologne-info.de/essen-trinken/rezepte-rheinland/mutzemandeln/mutzemandeln.htm
alles ohne Quark:-)
Viel Erfolg und gutes Gelingen....Mehr anzeigen