Hilfe!!!! Mayonnaise selber machen klappt nicht !!!!?
Habe seit gestern schon 12 Eigelbe und 1,25 Liter Öl verbraucht. Ich muss morgen für den Silvesterabend eine perfekte Mayonnaise zaubern und zwar MIT HARTGEKOCHTEM EIGELB, wegen der Salmonellengefahr, steht ja morgen Abend da ein paar Stunden rum. Aber so sehr ich es probiere, die Mayonnaise bleibnt flüssig oder gerinnt, bevor sie richtig dickflüssig wir. Bitte hilf mir mit einem todsicherem Rezept bitte mit exakten Mengenangaben für GEKOCHTES EIGELB. Bin soooooooooo dankbar wenn ich es mit5 deinem Rezept hinkriegen würde !!!!! Bin absoluter KOCHIDIOT !!!!!!! Brauche wirklich JEDE Angabe. Und habe schon ALLE Internet-links und wikipedia etc,. AUSPROBIERT. ALLES MI?LUNGEN !!!!
Anonym2007-12-30T10:49:26Z
Beste Antwort
Du bist ein Spaßvogel. Das mußt Du auch sein. Sonst würdest Du mit einem derartigen Rezept gar nicht erst anfangen.
1 Eigelb (zimmerwarm) 1/2 Teelöffel Essig 150 - 200 ml Pflanzenöl Etwas Senf Salz Pfeffer 1 Teelöffel Zitronensaft
Wichtig! Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit die Mayonnaise gelingt.
Anleitung Zuerst wird das Ei in Eigelb und Eiweiss getrennt. Für die Mayonnaise benötigt man nur das Eigelb. Es sollte unbedingt zimmerwarm sein. Wenn es zu kalt ist, gelingt die Mayonnaise nicht. Zum Rühren der Mayonnaise eignet sich ein Schälchen. Ein halber Teelöffel Essig hilft beim Gelingen der Mayonnaise. Das Eigelb und den Essig verrührt man gründlich miteinander, bis das Eigelb ein klein wenig heller geworden ist. Dann kann man anfangen, das Ãl zum Eigelb zu giessen. Am Anfang sollte man das Ãl tropfenweise hinzufügen. Die winzige Menge Ãl wird untergerührt, bis man es in der Eigelbmasse nicht mehr sieht. Dann wird wieder eine winzige Menge Ãl hinzugefügt und gründlich untergerührt. Bevor man neues Ãl zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige Ãl vollständig eingerührt werden. So fährt man fort. Eine kleine Menge Ãl hinzufügen und gründlich unterrühren. Und immer so weiter. Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker. Immer mehr Ãl wird hinzugefügt, bis die Mayonnaise steif geworden ist. Die fertiggerührte Mayonnaise löst sich etwas von der Schälchenwand. An der Gabel bleibt sie hängen, so dick ist sie geworden. Ãbrigens: In diesem Zustand ist die Mayonnaise eine hervorragende Masse für pflegende Gesichtsmasken. Jetzt kann man die Mayonnaise mit Senf, Salz und etwas Pfeffer würzen. Auch ein Teelöffel Zitronensaft macht sich als Würze für die Mayonnaise sehr gut. Die Mayonnaise ist jetzt fertig. Man kann sie als Brotaufstrich verwenden, zur Kartoffeln essen, in Kartoffelsalat und Nudelsalat rühren. Mit etwas Sauerrahm kann man die Mayonnaise etwas leichter gestalten. Ausserdem kann man die Mayonnaise mit Kräutern zur Remoulade erweitern und mit Knoblauch zur Aioli.
Also ich habe mal gegoogelt aber mit gekochtem Ei habe ich auch nichts gefunden. Und wenn der Salat ein bisschen steht, so schnell passiert da auch nichts. Ich würde zusehen, das alles in etwa die gleiche Temperatur hat und natürlich gutes Ãl. Ich nehme immer Thomy Ãl, damit klappt es eigentlich wunderbar!! 3Eigelb und dann eben Ãl dazu gieÃen, bis man die gewünschte Konsistenz hat und dann noch würzen, eigentlich narrensicher!!!
Die hartgekochten Eigelbe werden durch ein Sieb gestrichen, mit Salz Pfeffer, Zucker, Essig, Senf und Paprika süà vermengt. Dann gibt man wie immer das Ãl erst tropfenweise, dann schneller hinzu. Wenn die Mayonnaise ganz fest ist, fügt man 1 bis 2 EL kochendes Wasser nizu, um die Spannung zu nehmen. Notfalls noch einmal abschmecken.