Hilfe!!!! Mayonnaise selber machen klappt nicht !!!!?

Du bist ein Spaßvogel. Das mußt Du auch sein. Sonst würdest Du mit einem derartigen Rezept gar nicht erst anfangen.

1 Eigelb (roh oder gekocht)

1 TL (Dijon-)Senf

1 EL Essig (oder Zitronensaft)

Salz und Pfeffer

130 -170ml Öl

Wenn sie gerinnt, hast du entweder das Öl zu schnell eingegossen oder zu viel Luft mit reingerührt. Du musst geronnene Mayo aber nicht wegtun, sondern einfachmit Eigelb wieder anfangen und die geronnene Mayo tropfenweise zugeben.

Wenn's nicht klappt... morgen haben die Geschäfte noch auf... :)

Alle deine gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen, mit warmer Butter verrühren, etwas Senf und Salz dazu fertig.

Das ist ne Eicreme mit gekochtem Ei.

Eine mayonnaise ist eine kalt aufgeschlagene Soße, eine Emulsion aus Ol und Eigelb - das funktioniert nicht mit gekochten Eiern.

Hallo,

Mayonaise mit gekochten Eiern gibt es nicht.

Die Salmonelengefahr ist äusserst gering.

Am besten die Eier gut abwaschen. Den die Salmonellen sind auf den Eiern und nicht in den Eiern.

Von so einem Rezept hab ich nie gehört. Ich kann dir genaue Mengenangaben geben ( mein Vater mach jedes Jahr Mayonnaise selber), wenn du rohe Eier nehmen willst.

mIt gekochten geht es nicht, macht auch keinen Sinn.

1 Eigelb (zimmerwarm)

1/2 Teelöffel Essig

150 - 200 ml Pflanzenöl

Etwas Senf

Salz

Pfeffer

1 Teelöffel Zitronensaft

Wichtig!

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit die Mayonnaise gelingt.

Anleitung

Zuerst wird das Ei in Eigelb und Eiweiss getrennt.

Für die Mayonnaise benötigt man nur das Eigelb.

Es sollte unbedingt zimmerwarm sein. Wenn es zu kalt ist, gelingt die Mayonnaise nicht.

Zum Rühren der Mayonnaise eignet sich ein Schälchen.

Ein halber Teelöffel Essig hilft beim Gelingen der Mayonnaise.

Das Eigelb und den Essig verrührt man gründlich miteinander, bis das Eigelb ein klein wenig heller geworden ist.

Dann kann man anfangen, das Öl zum Eigelb zu giessen.

Am Anfang sollte man das Öl tropfenweise hinzufügen.

Die winzige Menge Öl wird untergerührt, bis man es in der Eigelbmasse nicht mehr sieht.

Dann wird wieder eine winzige Menge Öl hinzugefügt und gründlich untergerührt.

Bevor man neues Öl zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige Öl vollständig eingerührt werden.

So fährt man fort.

Eine kleine Menge Öl hinzufügen und gründlich unterrühren.

Und immer so weiter.

Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker.

Immer mehr Öl wird hinzugefügt, bis die Mayonnaise steif geworden ist.

Die fertiggerührte Mayonnaise löst sich etwas von der Schälchenwand.

An der Gabel bleibt sie hängen, so dick ist sie geworden.

Übrigens: In diesem Zustand ist die Mayonnaise eine hervorragende Masse für pflegende Gesichtsmasken.

Jetzt kann man die Mayonnaise mit Senf, Salz und etwas Pfeffer würzen.

Auch ein Teelöffel Zitronensaft macht sich als Würze für die Mayonnaise sehr gut.

Die Mayonnaise ist jetzt fertig.

Man kann sie als Brotaufstrich verwenden, zur Kartoffeln essen, in Kartoffelsalat und Nudelsalat rühren.

Mit etwas Sauerrahm kann man die Mayonnaise etwas leichter gestalten.

Ausserdem kann man die Mayonnaise mit Kräutern zur Remoulade erweitern und mit Knoblauch zur Aioli.

Also ich habe mal gegoogelt aber mit gekochtem Ei habe ich auch nichts gefunden. Und wenn der Salat ein bisschen steht, so schnell passiert da auch nichts.

Ich würde zusehen, das alles in etwa die gleiche Temperatur hat und natürlich gutes Öl. Ich nehme immer Thomy Öl, damit klappt es eigentlich wunderbar!!

3Eigelb und dann eben Öl dazu gießen, bis man die gewünschte Konsistenz hat und dann noch würzen, eigentlich narrensicher!!!

Hallo,

ich muss mich meinen Vorrednern anschliessen: mit gekochtem Ei geht es leider nicht.

WICHTIG: rohes Ei verwenden und alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Also: Öl. Senf, Ei, ...!

Dann funktioniert es.

Unüblich, aber geht:

Die hartgekochten Eigelbe werden durch ein Sieb gestrichen, mit Salz Pfeffer, Zucker, Essig, Senf und Paprika süß vermengt. Dann gibt man wie immer das Öl erst tropfenweise, dann schneller hinzu. Wenn die Mayonnaise ganz fest ist, fügt man 1 bis 2 EL kochendes Wasser nizu, um die Spannung zu nehmen. Notfalls noch einmal abschmecken.

geklaut von Chefkoch.de

lg

Tempranillo

Das Oel wirklich nur tropfenweise auf das rohe Eigelb geben. Und dabei rühren, rühren, rühren! Nicht etwa mit ´nem Mixer, sondern mit dem Quirl! Alle anderen Zutaten wie Essig usw. mengst Du dann der Speise bei, die Du herrichten möchtest. Ich denke mal, Du willst ´nen Salat machen.