ich möchte einen schweinebraten ganz " klassisch" im rohr?
zubereiten. für mich kommt nur scheinekamm / halsgrat in frage.ohne knochen. wer hat ein super rezept???
Monkeponk
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zubereiten. für mich kommt nur scheinekamm / halsgrat in frage.ohne knochen. wer hat ein super rezept???
Monkeponk
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Orchidee
Beste Antwort
Schweinebraten klassisch
Zutaten: 4 Personen
1 kg mageren Schweinebraten am Stück,
1- 2 Knoblauchzehen
Schwarzer gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
1 Karotte
1 TL getrockneter Majoran
1 EL Tomatenmark
1/8 l trockener Rotwein
1/4 l Fleischbrühe (Fertigprodukt)
2 – 3 TL Speisestärke
oder entsprechend viel dunklen Soßenbinder
oder 1 gekauftes Päckchen Soße zu Schweinebraten
2 EL Sahne zum Verfeinern
2 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Dies ist ein einfaches Rezept für einen Schweinebraten, wofür man nur einen Kochtopf benötigt.
Schweinebraten am Tag zuvor oder wenigstens ein paar Stunden vor dem Braten ringsum mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Zugedeckt oder gut eingewickelt durchziehen lassen.
Zuerst die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, die Karotte ebenfalls schälen, in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf mit gut sitzendem Deckel Öl erhitzen. Das Fleisch ringsum anbraten. Die Zwiebeln und Karottenstücke hinzu geben, kurz mit anbraten und mit dem Tomatenmark, Majoran und der Fleischbrühe, sowie der Hälfte vom Rotwein ablöschen.
Langsam gut 1 ½ Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Etwa in der Hälfte der Zeit, den Braten einmal wenden. Sollte die Flüssigkeit zu sehr eingekocht sein, nochmals etwas Wasser nachgießen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für einen gemischten Salat vorbereiten.
Oder nach Geschmack ein pikantes Rotkraut vorkochen.
Wenn das Fleisch gut weich ist, dieses herausnehmen, warm halten.
Die Soße entweder durch ein Sieb drücken oder mit einem Stabmixer aufpürieren. Dadurch wird die Soße gleichzeitig wegen dem enthaltenen Gemüse, leicht angedickt.
Restlichen Wein und noch soviel Wasser hinzu geben, wie viel Soße man benötigt.
Das Stärkepulver mit etwas Wasser andicken. Die Soße damit abbinden. Gut mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bei Verwendung eines gekauften Soßenpäckchens nach Vorschrift vorgehen. Mit etwas Sahne verfeinern. Das Fleisch nochmals in den Topf auf die Soße setzen und warm halten.
Entweder Breite Nudeln, Spätzle und den gemischten grünen Salat dazu servieren.
Oder Rotkraut, Kartoffelklöße, oder Kartoffelbrei dazu reichen.
Tipp:
Diesen Schweinebraten kann man auf Vorrat vorkochen. An nächsten Tag nochmals gut durchgaren, damit das Fleisch auch innen heiß wird, die Soße durch ein Sieb drücken oder aufpürieren und zum Schluss erst kurz vor dem Servieren die Soße andicken und nach Geschmack mit etwas Wein, Pfeffer und Sahne verfeinern.
Auf die gleiche Weise kann man auch einen Schweinerollbraten zubereiten.
Durch verschiedene Beilagen ergibt dies im Geschmack ein immer wieder anderes Gericht.
Wenn Sie in den letzten Minuten etwa 250 g kleine oder in Scheiben geschnittene Pilze oder Champignons mit in die Soße geben, ergibt dies einen schnellen Schweine- Jägerbraten.
morticia_lyne
Hallo Monkeponk!
also ich kann dir nur sagen, wie ich meinen schweinebraten zubereite und dafuer nehme ich auch schweinebauch oder schulter oder, oder, oder! aber ich habe immer die schwarte daran, weil wir gerne die knusprige schwarte essen.
ich salze und pfeffere das fleisch, nehme ca. 4-5 zwiebeln geviertelt, 2-3 karotten in grobe stuecke geschnitten, ne halbe sellerieknolle grob geschnitten, lauch in grosse stuecke geschnitten. lege das fleisch in eine ofen feste form, das ganze gemuese drum herum und lasse es bei ca 180-190 grad im ofen schoen anbraten, ca ne stunde, dann giesse ich mit wasser auf und lasse es eine weitere stunde braten. schuette den bratensaft ab und waehrend ich die sosse abschmecke und binde, dreh ich den ofen auf ganz hoch um die leckere kruste zu bekommen. wenn ich mal nicht das ganze gemuese bekomme, nehme ich einfach maggi wuerfel zerbroesele die um das fleisch herum und giesse nach ner halben stunde schon mit wasser auf. ansonsten bleibt alles gleich.
ich hoffe ich konnte wenigstens ein bisschen helfen, das problem bei mir ist, ich mache alles nach gefuehl und kann dir leider nicht genaue angaben machen. aber kurz vor dem verbrennen muss man mit wasser aufschuetten oder die temperatur drosseln! viel glueck und spass!
rezeptesammler
Klassischer Schweinebraten im Rohr ist einfacher als man denkt. Wichtig ist jedoch dass das Fleisch für zwei Minuten von allen Seiten scharf angebraten wird. Dadurch verschliessen sich die Poren und der Braten bleibt saftig bei der langen Garzeit.
Und hier das Rezept dazu. Ganz wenig Zutaten, weniger ist in diesem Fall einfach mehr:
http://www.huettenhilfe.de/rezept-schweinebraten_787.html
w_eska
In unserer Gegend ist "Klassisch" folgend:
Schweinsbraten mit Majoran, Kümmel, Salz und Knoblauch einreiben.
In die Pfanne damit. Ist das Fleisch fettarm, etwas Fett zugeben und auch ein Schlückchen heiÃes Wasser.
Ab in die Röhre und zuerst mit hoher Temperatur anbraten, dann auf mittlere zurückgehen.
Bratzeit Faustregel: ein Kilo Fleisch ist gleich eine Stunde
Fertig!
Knödel oder Kartoffel dazu
Vorsicht: Riecht schon während des Kochvorganges verdammt gut
lindalive
Ich finde es lecker, mit Salz,wenig Pfeffer würzen, danach rund herum mit mittelscharfen Senf oder dünn mit Meerrettich einreiben, darüber eine Spur Rosmarin und Koriander.