ich möchte einen schweinebraten ganz " klassisch" im rohr?

Schweinebraten klassisch

Zutaten: 4 Personen

1 kg mageren Schweinebraten am Stück,

1- 2 Knoblauchzehen

Schwarzer gemahlener Pfeffer

1 Zwiebel

1 Karotte

1 TL getrockneter Majoran

1 EL Tomatenmark

1/8 l trockener Rotwein

1/4 l Fleischbrühe (Fertigprodukt)

2 – 3 TL Speisestärke

oder entsprechend viel dunklen Soßenbinder

oder 1 gekauftes Päckchen Soße zu Schweinebraten

2 EL Sahne zum Verfeinern

2 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Dies ist ein einfaches Rezept für einen Schweinebraten, wofür man nur einen Kochtopf benötigt.

Schweinebraten am Tag zuvor oder wenigstens ein paar Stunden vor dem Braten ringsum mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Zugedeckt oder gut eingewickelt durchziehen lassen.

Zuerst die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, die Karotte ebenfalls schälen, in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf mit gut sitzendem Deckel Öl erhitzen. Das Fleisch ringsum anbraten. Die Zwiebeln und Karottenstücke hinzu geben, kurz mit anbraten und mit dem Tomatenmark, Majoran und der Fleischbrühe, sowie der Hälfte vom Rotwein ablöschen.

Langsam gut 1 ½ Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Etwa in der Hälfte der Zeit, den Braten einmal wenden. Sollte die Flüssigkeit zu sehr eingekocht sein, nochmals etwas Wasser nachgießen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für einen gemischten Salat vorbereiten.

Oder nach Geschmack ein pikantes Rotkraut vorkochen.

Wenn das Fleisch gut weich ist, dieses herausnehmen, warm halten.

Die Soße entweder durch ein Sieb drücken oder mit einem Stabmixer aufpürieren. Dadurch wird die Soße gleichzeitig wegen dem enthaltenen Gemüse, leicht angedickt.

Restlichen Wein und noch soviel Wasser hinzu geben, wie viel Soße man benötigt.

Das Stärkepulver mit etwas Wasser andicken. Die Soße damit abbinden. Gut mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bei Verwendung eines gekauften Soßenpäckchens nach Vorschrift vorgehen. Mit etwas Sahne verfeinern. Das Fleisch nochmals in den Topf auf die Soße setzen und warm halten.

Entweder Breite Nudeln, Spätzle und den gemischten grünen Salat dazu servieren.

Oder Rotkraut, Kartoffelklöße, oder Kartoffelbrei dazu reichen.

Tipp:

Diesen Schweinebraten kann man auf Vorrat vorkochen. An nächsten Tag nochmals gut durchgaren, damit das Fleisch auch innen heiß wird, die Soße durch ein Sieb drücken oder aufpürieren und zum Schluss erst kurz vor dem Servieren die Soße andicken und nach Geschmack mit etwas Wein, Pfeffer und Sahne verfeinern.

Auf die gleiche Weise kann man auch einen Schweinerollbraten zubereiten.

Durch verschiedene Beilagen ergibt dies im Geschmack ein immer wieder anderes Gericht.

Wenn Sie in den letzten Minuten etwa 250 g kleine oder in Scheiben geschnittene Pilze oder Champignons mit in die Soße geben, ergibt dies einen schnellen Schweine- Jägerbraten.

Hallo Monkeponk!

also ich kann dir nur sagen, wie ich meinen schweinebraten zubereite und dafuer nehme ich auch schweinebauch oder schulter oder, oder, oder! aber ich habe immer die schwarte daran, weil wir gerne die knusprige schwarte essen.

ich salze und pfeffere das fleisch, nehme ca. 4-5 zwiebeln geviertelt, 2-3 karotten in grobe stuecke geschnitten, ne halbe sellerieknolle grob geschnitten, lauch in grosse stuecke geschnitten. lege das fleisch in eine ofen feste form, das ganze gemuese drum herum und lasse es bei ca 180-190 grad im ofen schoen anbraten, ca ne stunde, dann giesse ich mit wasser auf und lasse es eine weitere stunde braten. schuette den bratensaft ab und waehrend ich die sosse abschmecke und binde, dreh ich den ofen auf ganz hoch um die leckere kruste zu bekommen. wenn ich mal nicht das ganze gemuese bekomme, nehme ich einfach maggi wuerfel zerbroesele die um das fleisch herum und giesse nach ner halben stunde schon mit wasser auf. ansonsten bleibt alles gleich.

ich hoffe ich konnte wenigstens ein bisschen helfen, das problem bei mir ist, ich mache alles nach gefuehl und kann dir leider nicht genaue angaben machen. aber kurz vor dem verbrennen muss man mit wasser aufschuetten oder die temperatur drosseln! viel glueck und spass!

Klassischer Schweinebraten im Rohr ist einfacher als man denkt. Wichtig ist jedoch dass das Fleisch für zwei Minuten von allen Seiten scharf angebraten wird. Dadurch verschliessen sich die Poren und der Braten bleibt saftig bei der langen Garzeit.

Und hier das Rezept dazu. Ganz wenig Zutaten, weniger ist in diesem Fall einfach mehr:

http://www.huettenhilfe.de/rezept-schweinebraten_7...

In unserer Gegend ist "Klassisch" folgend:

Schweinsbraten mit Majoran, Kümmel, Salz und Knoblauch einreiben.

In die Pfanne damit. Ist das Fleisch fettarm, etwas Fett zugeben und auch ein Schlückchen heißes Wasser.

Ab in die Röhre und zuerst mit hoher Temperatur anbraten, dann auf mittlere zurückgehen.

Bratzeit Faustregel: ein Kilo Fleisch ist gleich eine Stunde

Fertig!

Knödel oder Kartoffel dazu

Vorsicht: Riecht schon während des Kochvorganges verdammt gut

Ich finde es lecker, mit Salz,wenig Pfeffer würzen, danach rund herum mit mittelscharfen Senf oder dünn mit Meerrettich einreiben, darüber eine Spur Rosmarin und Koriander.

ich nehme auch am liebsten ein Kamm-Stück. Das ist nicht grad so trocken.

Ich tupfe das Fleisch mit Küchenkrepp trocken, würze es mit Salz und Pfeffer und streiche es dann mit Senf ein(gibt ne schöne braune Kruste). Dann in eine Feuerfeste Form mit etwas Fett(ist Geschmacksträger) und ab in den Ofen bei 150° für 1-2 Std. je nach Gewicht. Zwischendurch übergieße ich das Fleisch mit Cocnac oder Bier. Nach ca. der Hälfte der Garzeit gebe ich noch Zwiebeln und evtl. klein geschnittene Karotten dazu.

Den fertigen Braten gebe ich auf eine Fleischplatte und lasse ihn etwas ruhen(dadurch verliert er beim Anschneiden nicht soviel Saft). In der Zwischenzeit pürriere ich die Zwiebenl/Karotten mit dem Fleischsud. Das gibt eine schöne sämige Soße.

GUTEN APPETIT !!!

Wenn er original Bayrisch sein soll erst die Vorarbeiten .Eine Bratreine(Pfanne) voll klein gehackter Schweineknochen 3 Zwiebeln gevierteilt mit der Schale 1Gelberübe(Karotte) 1 Knoblauchzehe würzen mit Salz Pfeffer und Kümmel scharf anbraten mit dunklen Bier notfalls geht auch helles und Wasser immer wieder aufgießen ca 3 Stunden köcheln lassen.Nach 3 Stunden Soße abgießen und mit Mehlteig an dicken. Halsgrat mit Salz , Pfeffer und Kümmel einreiben(Wer den Kümmel nicht im ganzen mag kann auch gemahlenen nehmen in die Reine(Pfanne) legen eine geviertelte geschälte Zwiebel dazu geben und im Rohr ca 2Stunden unter öfteren wenden und leichten aufgießen(Bier oder Wasser )braten.Wenn er fertig ist die vorbereitete Soße dazu geben.Sollte man keine Zeit für die Soßenzubereitung haben nehme ich nach der halben Bratzeit die Delikatesssoße von Maggi für rühre sie ein verköchelt nach nach mit dem Braten.Die Schweinebratensoße von Maggi ist etwas dünner und schmeckt meinen Leuten nicht ganz so fein.Gutes gelingen

1kg Schweinekamm mit Pfeffer und Salz würzen

Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden kannst auch eine Karotte und 1 Stange Lauch und etwas Kümmel dazu geben, alles in einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen auf ca. 200 Grad gut anbraten und braun werden lassen, damit du nachher eine schöne, dunkle Grundsoße bekommst. Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch braun geworden sind gießt du mit Brühe auf und läßt den Braten ca. 1 1/2 - 2 Std. garen. Immer wieder aufgießen und das Fleisch wenden. Wenn das Fleisch gar ist, rührst du in den Bratenfond zwei Päckchen Schweinebratensoße zum binden und abschmecken. Knödel und Sauerkraut dazu und fertig ist dein Schweinebraten. Ich rühre noch etwas Senf in die Soße macht einen guten Geschmack.

Zubereitung von Schweinebraten im Backofen:

Den Schweinebraten mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Paprika, Gemahlenem Kümmel und Öl gut einstreichen. Den Braten dann in eine Bräter legen und den Deckel draufmachen, den Bräter in den auf 250 Grad heißen Ofen stellen und eine Stunde so drinnlassen, wenn der Braten dann noch nicht fertig ist den Ofen auf 160 Grad zurückdrehen und den Braten so fertig garen. Mann rechnet pro 1 Kilogramm Fleisch 1 Stunde im Ofen. Ich mache es immer so, der Braten wird so außen knusprig und innen saftig. Angenehmer Nebeneffekt, der Ofen bleibt sauber.