Wenn ich frischen Fisch habe werden die Schuppen entfernt, ausgenommen und dann eingefroren. Nun sagt mir ein Bekannter,der wird nicht ausgenommen,erst wenn man ihn wieder auftaut Er würde dann das Aroma behalten,ist mir nicht bekannt. Ist da was dran?
2006-10-28T04:01:31Z
Wir fahren mit dem Boot angeln,wenn ich dann 20-30 kg Fisch hab muss ich leider ein Teil einfrieren!Ich nehme sie auch immer aus, daher will ich ja wissen ob sich Geschmacklich etwas ändert wenn man es nicht tut,wie z.B. mein Arbeitskolege.
jb2006-10-28T11:58:51Z
Beste Antwort
Einen Fisch mit Innereien einfrieren ist verboten, zumindest in der Produktion von Lebensmittel, da sich im Darm eine Vielzahl von Mikroorganismen befinden, die sich selbst beim Einfrieren und während des Auftauprozesses expotenzial vermehren (nicht im tifgekülten Zustand), da der Übergang der Temperatur von "warm" (5 Grad Kühlscharnktemperatur) zu " kalt" ( -18 Grad Temteratur Tiefkühler) nicht sprunghaft sonder langsam erfolgt. D.h. in dieser Zeit findet eine Vermährung der Mikroorganismen statt, und da die Innereien in der Mitte des Fisches liegen, frieren sie als Letztes. Beim Auftauen verhällt es sich zwar Umgekehrt, Aber du hast durch das Einfrieren keine Reduktion der Keimzahl.D.h die vermehrung geht mit sehr hohen Keimzahlen weiter, und beim Ausnehmen der Fische wird meist der Darm verletzt und Verunreinigt so deinen Fisch
Dein Bekannter mag das besondere Aroma von Anverdauten Därmen, von Magen, Leber und .... naja ist Geschmacksache! AuÃerdem verdirbt der Fisch dann (unausgenommen) noch schneller!
Das säubern vorher und entgräten ist um es nachher einfacher zu haben. Ich lebe am Mittelmeer, bekome oft viel Fisch geschenkt und friere ihn "schmutzig" ein.