Selbstgemachte Soßen, wie bereitet Ihr sie am liebsten zu?

Fleischsoße zum Braten:

Erst Fleisch im Bräter von allen Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und dann 1 - 2 grob geschnittene Zwiebeln leicht anbräunen. Wiederum aus dem Topf nehmen und grob gehacktes Suppengrün anbraten. Fleisch und Zwiebeln, sowie 2 - 4 Knochen dazugeben. Mit Wasser oder Wasser /Wein aufüllen. Braten im Ofen garen. Gewürze, je nach Braten und Rezept. Wenn der Braten fertig ist, Bindung: Mit Stärkemehl mit Wasser anrühren, Soße abgießen und Stärkemehl in kochender Soße einrühren und 1 min aufkochen lassen. Stärkemehl nimmt nicht so viel Geschmack von der Soße wie Bindung mit Mehl. Oder mit einem 1/2 bis 1 Becher Schmand binden.

Käsesoße:

1/8 l Vollmilch mit 1 Becher Sahne und 1/16 - 1/8 l Weißwein in einen Topf geben. Weißwein darf nicht zuviel Säure haben, aber auch kein lieblicher. Je 200 g Gouda oder Emmentaler bzw. Edamer mit 200 g Rochefort oder Gorgonzola bzw. Schafskäse verwenden. Käse getrennt zerkleinern. Flüssigkeiten in einen Topf geben und langsam erhitzen. Kurz vorm Kochen herunterschalten. Flüssigkeit darf nur leicht sieden. Dann erst Hartkäse Stück für Stück schmelzen und dasselbe anschließend mit den Weichkäse. Dabei immer rühren wie eine Wilde, sonst brennt Dir die Soße an. Und die brennt schnell an. Wenn Du willst, die fertige Soße mit etwas Muskat verfeinern.

Beste Grüße G. aus E.

Fleischknochen kaufen, die in in einem Bräter mit Fett,anbraten. Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln mit dazu geben.Mit Wasser ablöschen,Deckel darauf und weiterköcheln lassen. Anschließend das ganze durch ein Sieb geben und dann hast Du einen Fond, den Du nach belieben verfeinern kannst.

Magst du Gorgonzola?

Die einfachste Soße ist die:

Einen Becher Sahne erhitzen, 200g Gorgonzola ( kann auch günstigerer Blauschimmelkäse sein)

hineinbröseln, ab und zu mit dem Schneebesen durch, bis sich alles zu einer schönen sämigen

Soße verbunden hat. Kein Nachwürzen erforderlich! Passt zu Nudeln, aber auch zu kurzgebratenem Fleisch! Außerdem kann man damit auch überbacken!

Oder du brätst kleingeschnittene Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Butter an, bestäubst das Ganze mit Mehl und löschst mit Milch oder Wasser ab. (Sahne geht auch). Immer gut rühren!

Dann gibst du einen Block Kräuterschmelzkäse dazu und läßt ihn auflösen. Wenn du magst, kannst du noch einen Schuß Weißwein dazu geben. Salz und Pfeffer dazu, fertig!!

Klassisch mit Mehlschwitze, guten Fond (Bratensaft) zum Ablöschen und Gewürze, Creme´ Fraiche, Rotwein - lass deiner Fantasie freien Lauf...

Wichtig sind gute Kartoffeln, die so richtig durstig nach Sauce sind..

Mache gerne mal einen Apfel, klein geschnitten, herein und auch frischen Ingwer, schmeckt sehr Delikat.

So mache ich bei Rindfleisch wenn ich Meerettich benutze auch mal einen Apfel herein und Schweinefleisch mache ich auch schon mal auf der gleichen Art fertig.

Immer zwei große Zwiebel, oder mal ein geschnittenen gebräunte große Totmate zusätzlich und variiere die Würzung der Sauce immer ein bisschen anders.

Gerade bei Schwein kommen dann schon mal Oregano, Lavendel oder auch etwas Majoran herein, in Maßen natürlich, immer nur eine Priese.

Wenn alles dann fertig ist hole ich das Fleisch heraus und puriere die Sauce, so das man sie nicht mehr binden brauche. Mache je nach Laune auch schon mal Sahne, Creme fraiche oder saure Sahne herein.

Für meine Saucen bin ich bei meinen Gästen berühmt.

Ich verrate meine Geheimnisse eigentlich ungern ... ;)

... aber ich achte darauf, Wasser auf minimum zu halten, dadurch werden die Soßen viel besser.

gekaufte fonds gehören bei mir immer dazu - gibts in jedem supermarkt .. die selbstherstellung wäre mir viel zu aufwändig.!was sonst alles - kreativität ist gefragt - man kann die zahl der verschiedenen variationen nicht zählen.!

....du hast post... :-))

...du müsstest erst verraten wozu d Soße sein sollte... Salat Soße, udn welche Art Salat... oder Fleisch, und da welche Art? Truthahn, Hähnchen? Rind? Ganz? Ente? Schaf? Wild? Fisch? Welche Art Fisch????usw.?

es sind tausende verschiedene Soße zu verschiedene Salate, Fleisch, Mehlgerichten! Ist gut zu wissen was du haben möchtest....

...am alle wenigsten mag ich Salatsoße zum Fleisch...oder umgekehrt!

Die Soße kommt irgendwie immer von alleine zustande, aber die doofe Kuh in den Topf zu treiben, dass ist immer ein Kampf, :-)))) , Grüsse