Zum backen kann man Butter, Margarine oder Öl verwenden. Worin unterscheidet sich die Wahl?

Es kommt darauf an was für eine füllung der Teig haben soll. Bei einer herzhaften füllung würde ich Öl empfehlen bei einer süßen füllung eher Butter. Das ganze hat einen besseren geschmack. auf den teig hat es keine wirkung, z.b ein Hefeteig: macht man eine Pizza würde ich den teig mit Öl machen weil er dann einen anderen geschmack hat als mit Butter, bei einem Obstkuchen Butter verwenden.

Die Qualität des Teiges ist bei jeder Fettwahl gleich gut da ist es egal welches Fett benutzt, der Fettgehalt ist bei Öl natürlich ein anderer als bei Butter ebenso der geschmack. Es kommt halt auf den Teig an der hergestellt werden soll.

Geschmack natürlich.

Zwischen Magarine Kuchen und Kuchen mit Butter liegen Welten.

Ich brate mit Öl und backe mit Butter. Das gibt einen Ausgleich.

Gehärtete Fette wie in Margarine verwende ich nicht.

Der Unterschied beim Backen liegt im Geschmack. Butter gibt einen Geschmack, den man nicht mit anderen Fetten vergleichen kann. Und da ich nicht jedes Wochenende backe, sondern nur zu bestimmten Anlässen, benutze ich stets Butter.

Das schadet auch nicht dem Cholesterin.

"Genieße mit Maßen, aber nicht in Massen"

Am Geschmack bzw. der gewünschten Konsistenz

Natürlich der Geschmack und die bekommst du nur mit guter Butter

Butter ist viel verträglicher als Margarine.

Ausserdem schmecht sie zumindest mir besser als Margarine.

Zum braten sind hocherhitzbare Fette besser. Butter "verbrennt" dann.

Und:

http://de.search.yahoo.com/search?p=Margarine%20Ch...

ich glaube das hängt mit der temperatur zusammen, denn mit butter kann man ja auch nicht mit einer gleich hohen temperatur braten im vergleich zum braten mit öl.

butter schmeckt am besten, hat aber auch sehr viel colesterin, wohingegen öl nach garnichts schmeckt.

Es kann auch ein Konsistenzproblem sein. Margarine ist ja grundsätzlich weicher als Butter, was besonders bei Rezepten für die kalte Butter vorgesehen ist dazu führt, dass der Teig zu "matschig", und damit schwer zu verarbeiten wird (z.B. Mürbeteig, der wird dann nicht mal im Kühlschrank nicht fest, und das ist ja schließlich der Zweck der Übung :).

Das gleich gilt für Öl, ich habe zum Beispiel Muffinrezepte, die sehr flüssig sind, und sie würden mit Butter sicherlich nicht so flüssigg" werden.