Wie bereite ich Schwarzwurzeln zu?

Erst schälen (am besten mit Handschuhen, weil sonst die Patscherchen schwarz werden - daher der Name...), dann in Salzwasser kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben (für ähnliche Ergebnisse etwas lämger als die aus dem Glas).

du kannst sie kochen und dann einfach die schale abschälen wie bei pellkarrtoffeln

750 g Schwarzwurzel, frisch

1 m.-große Zitrone

30 g Parmesan, gerieben

60 ml Weißwein, trocken

2 m.-große Eier

100 g Mehl,

Salz und Öl

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in etwa 4 cm lange Stücke zerteilen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone (oder ersatzweise verdünnte Zitronensäure) geben um ein Anlaufen zu vermeiden. Wenn alle Wurzeln geschält sind, in etwas Salzwasser bissfest garen. Dauer etwa 10 - 15 Minuten.

Einen Ausbackteig herstellen:

Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, geriebenem Parmesan, Meersalz und Weißwein verquirlen. Eischnee herstellen und vorsichtig unter den Grundteig heben.

Ausreichend frittiertaugliches Öl (raffiniertes Olivenöl oder Rapsöl) erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Holzstück (z. B. Zahnstocher, Kochlöffel) Bläschen wirft.

Die bissfest gegarten Schwarzwurzeln abseihen, durch den Ausbackteig ziehen und in das heiße Öl geben. Frittieren, bis die Teighülle goldgelb und knusprig ist. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Fleischgerichten servieren.

...und hier noch mehr Rezepte:http://www.chefkoch.de/rs/s0/schwarzwurzeln/Rezept...

Gruß

Man kann die auch mit Schale kochen und dann wie Pellkartoffeln schälen - ohne schwarze Händchen.