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Werden durch Garen Nährstoffe vernichtet?
Ich habe gehört, dass kürzer gekochtes Gemüse mehr Vitamine enthält.
Aber werden diese wirklich vernichtet oder entweichen sie nur ins Wasser?
Letzteres wäre ja kein Problem wenn ich das Wasser für Soße verwende, oder?
@Tahini: Können denaturierte Proteine denn nicht mehr gespalten und verwendet weren?
3 Antworten
- Tahini ClassicLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Ausschlaggebend ist die Temperatur, die erreicht wurde.
Ab 43 Grad denaturieren Proteine und koagulieren, und Enzyme sind ab 73 Grad auch hinueber. Manche Vitamine ueberleben bis 160 Grad (z.B. B Complex), aber fuer die meisten anderen ist schon lang vorher vorbei.
Was nicht heissen soll, dass etwas Gegartes wertlos sei, denn darin lebt noch vieles; aber wenn es mal aufgekocht hat, kann man es alles als grossteils hinueber betrachten, egal, ob im Sud oder sonstwo.
Wenn Du Dir wertvolle Stoffe erhalten willst, ist ein roher Salat unschlagbar, und ab 43 Grad beginnt das grosse Morden.
Ich persoenlich esse Gekochtes nur zum Spass und aus reiner Schleckerei, und versuche, bei jeder Mahlzeit mindestens 30% Rohes drin zu haben.
Quelle(n): Ich habe eine Ausbildung bei Dr Bruker gemacht, in Lahnstein, da habe ich solche Sachen gelernt. - Anonymvor 1 Jahrzehnt
Die Vitamine entweichen nicht ins Wasser, sondern werden bei hohen
Temperaturen zerstört.
- august 87Lv 6vor 1 Jahrzehnt
die können nicht im wasser entweichen,Wenn du es höher auf die temperatur kochst,dann könnte es vernichten.
