Gelingt Marmelade auch ohne Gelierzucker?

UNBEDINGT brauchst du gelier zucker nicht.

kommt allerdings auch an welche früchte du hast.

aber erinnerst du dich noch an quitten? und du kannst jede marmelade mit diesem obst machen. für ein kg obst eine grosse quitte fein raspeln, mit schale aber ohne kerne, mit kochen und die marmelade ist konserviert und ist auch streichfähig.

und es geht auch so, macht meine schwiegermutter, ein kg frucht, 1 kgr zucker, und da braucht es sonst nichts. marmelade ist allerdings recht süss, wir haben damit kein problem.

puderzucker allerdings nicht gebrauchen. damit er nicht zusammenklummt kann es sein das er entweder stärke oder sonst ein trennmittel drínn hat. und das brauchst du nicht in der marmelade.

unsere Grossmütter haben Obst und Zucker zu gleichen Teilen verwendet wegen der Haltbarkeit. Twist-Off-Gläser gab es ja nicht, Zellophan war angesagt. Und dann haben sie die Marmelade so lange gekocht, bis sie geliert ist. Wenn Du lange kochst, verdampft ziemlich viel Wasser und das Ganze wird fester.

Ich nehme aber an, dass willst Du nicht. Also nimm 2/3 Frucht, 1/3 Zucker, Saft von einer Zitrone und zur Unterstützung des Gelierens Apfelschalen mitkochen und hinterher wieder rausfischen.

Aber ich.

Wenn Du Marmelade selbst kochen willst, dann beachte bitte

meinen TIP, damit kannst Du SOFORT erfolgreich sein.:

Koche Apfelmarmelade. Da ist Pektin im Appel drin, darum klappt das immer.

Saft von 3 Zitronen in einen Topf geben,

1,5 Kilo Äppel schälen, Kerngehäuse rausmachen, dann in den Gurkenhobel geben,

der macht feine Scheiben, umrühren.

1 KG Läuterzucker (alte Methode von Oma)

und 2 Stunden durchziehen lassen.

Dann 3 Minuten sprudelnd aufkochen und fertigl

Gern in Twist off Gläser füllen, Gläser umdrehen, nach ner halben

Stunde die Gläser wieder retour drehen.

Geschmacklich kann man frischen Ingwer oder Rote Beeren,

eine Art Pfeffer mit dazu geben. Auch eignet sich ein halber

Teelöööfel Anis als Gewürz.

Guten Appetit.

Beim nächstenmal probieren wir was Anderes.

Hier noch was für die Erfahrungssuchenden:

Streichfest machen mit AGAR AGAR Pulver

(Reformhaus ) oder Johannesbrotkernmehl.

Trotz eigenem Fruchtzucker wird eine Marmelade

ohne Zugabe von Extra Zucker nichts!

Zumindest müssen die Früchte durch Gelatine, Pektine oder ähnliches eingedickt werden. Ansonsten werden diese nicht

fest und halten auch nicht solang.

Zumindest ist es mit Gelierzucker oder ähnlichen Produkten am einfachsten.

L. G.

Christoph

ich denke schon

Nur wenn man sie länger auf der kleinen Hitze kocht, so daß sie wie Sirup eindickt. Das ist energie- und zeitspielig, weil man sie ständig rühren muß. Besser ist es allemal Gellierzucker zu nehmen. Wenn man das dann doch nicht will, gibt es hier Alternativen dazu.

http://www.codecheck.info/AlternativeProducts/exte...

Marmelade ohne Gelierzucker

500 g frisches Obst

Saft einer Zitrone

8 g Agar-Agar (=ein Päckchen)

Honig nach Belieben

Das Obst zerkleinern und mit dem Zitronensaft unter Rühren zum Kochen bringen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Das Agar-Agar in wenig Wasser klümpchenfrei anrühren, und zum Früchtebrei geben. Kurz aufkochen lassen und sofort in Gläser füllen und verschließen.

In vollreifen Stachelbeeren sind noch mehr Pektine drin als in Äpfeln, die eignen sich sehr gut zum Eindicken. Allerdings nicht zum haltbar machen. Ich frier Obst in kleinen Portionen ein und koche immer nur eine Wochenration Marmelade, da kann ich ganz auf Zucker verzichten. Ich nehme nur Obst, echte Vanille oder Zimt und Gelatine zum Andicken, weil Gelatine noch einen Teil der Säure schluckt. Ausser bei Stachelbeermarmelade, die wird auch ohne Gelatine so fest, dass man einen Meissel braucht :D - Nein, da kommen dann ein paar Erdbeeren drunter, damit sie streichfähig bleibt. Die Marmelade muss dann aber im Kühlshrank aufbewahrt werden, sonst ist sie schnell verschimmelt.

Die Marmelade soll ja streichfähig werden, deshalb braucht man zum festwerden die Gelatine. Ich mag auch immer ungern noch mehr Zucker dazugeben, denn die Früchte sind ja schon so süss, aber da der Zucker ja auch konservierend wirkt, geht es wohl nicht anders.

Nur so am Rand: weiss jemand vielleicht, ob man ohne Zucker oder Alkohol Marmelade haltbar und streichfest machen kann?

Ich kann mir eher vorstellen, dass man sie dann auf das Brötchen gießen kann?

Wenn man sie so lange kocht, bis sie von selbst geliert, gehen viele Vitamine verloren. Gelierzucker ist schon optimal.