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Profifrage: Suche ein Leberkäse-Rezept (Fleischkäse)?
Die Rezeptur für etwa 50 kg - Kutter vorhanden - Kutterhilfsmittel mache ich selbst. Hat jemand ein richtig gutes Rezept? Kann auch mit Anteil Rind/Kalb sein.
@derweisseengel
ist ja Klasse was hier unter dem Link steht aber mit Sicherheit fuer Amateure gedacht. Ich suche ein aussergewoehnliches Rezept und hatte die Hoffnung es gibt hier Profis.
Danke trotzdem
@pumukel
ist ja ganz toll was du so schreibst,aber ich will ein Rezept fuer den Leberkaese - und zwar ein richtig gutes
das kennen eigentlich nur die Profis sprich aus der Fleischindustrie -
An Alle - koennt gerne mit mir auch ueber eine <Private Nachricht> Kontakt aufnehmen. Gebe auch gerne andere Rezepte uebe die PN weiter. Aber bitte nur Profis
2 Antworten
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbsbraet
400 g Gemuese (z.B. Karotten, Erbsen, Mais)
200 g Pilze (ausnahmsweise besser aus der Buechse)
1 Bund Pertersilie
1 EL Olivenoel
0,5 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Streuwuerze (z.B. Streumi - bevorzugt vom Chefkoch)
Pfeffer
Salz
Zubereitung
1. Backofen auf 200 g vorheizen. Cake-Form (ca. 30 cm lang) mit Alufolie auskleiden (damit der Saft nicht auslaeuft).
2. Gemuese und Pilze in sehr kleine Stuecke schneiden, Petersilie hacken und mit dem Braet in eine Schuessel geben.
3. Oel, Cayenne-Pfeffer, Streuwuerze, Pfeffer und 0,5 TL Salz dazugeben. Alles gut vermischen (am besten von Hand).
4. Braetmischung in die Form fuellen.
5. 45 Minuten backen. Der Fleischkaese sollte oben leicht braun sein.
Dazu passt:
Eine beliebige Beilage, am besten aber Kartoffelsalat im Sommer oder Kartoffelgratin in Winter. Fuer den Kartoffelgratin eine Form ausbuttern und [ ] einige Knoblauchscheiben darin verteilen. [ ] 600 g Kartoffeln in feine Scheiben raffeln und lagenweise auslegen. Die Lagen jeweils wuerzen mit [ ] Salz, Pfeffer und Muskatnuss. [ ] 4 dl Milch und [ ] 2,5 dl Rahm vermischen, mit [ ] 2 TL Salz und [ ] frischem Pfeffer wuerzen. Ueber die Kartoffeln giessen. Den Gratin mit dem Fleischkaese backen, tendenziell eher etwas laenger, daher ganz am Anfang in den Backofen geben. 10 Minuten vor Schluss noch etwas Rahm daruebergiessen.
Tipp vom Chef-de-Cuisine:
Der Fleischkaese kann auch mit anderen Zutaten gefuellt werden. Eine Gute Kombination im Fruehling wären zum Beispiel Baerlauch und Morcheln. Fuer die deftige Variante nimmt man 150 g Speckwuerfel.