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Teig geht beim Frittieren zu weit auf?
Ich habe mich an Churros versucht, die sind garnicht so schlecht gekommen, allerdings sind sie noch zu locker, das heisst, der Teig ist zu Luftig weil er beim Frittieren zu schnell auf geht.
Hat jemand mit Frittiererfahrung eine Idee was mach ändern müsste damit der Teig dichter zusammen bleibt?
Zusammensetzung des Teiges:
100g Mehl
180ml Wasser
60g Butter
3 Eier
das ganze bei 190°C frittiert
2 Antworten
- vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Im Prinzip machst du alles richtig.
Mit dem Mehl (ich gehe davon aus du benutzt ein Mehl Typ 405) kannst du dies steuern. Nimm Mehl Typ 630 (dein Bäcker wird dir da sicherlich weiterhelfen können) und der Teig wird nicht so luftig.
Typ 405 wird eigentlich nur im Haushalt benutzt und bei sehr lockeren Bisquits, das "normale" Mehl für den Bäcker ist Typ 550 oder 630.
Es schmeckt auch besser.
Quelle(n): Hab mal mit Mehl gehandelt - HillyLv 6vor 1 Jahrzehnt
Machst du aus dem Ganzen einen Brandteig?
Denn wenn du die Zutaten nur zusammenrührst, dann könnte er so aufgehen.
