Rezepte mit Rucola?

Spargel-Rucola-Salat

etwa 4 Portionen

Zutaten:

500 g weißer Spargel

Salz

2 EL Balsamico Bianco

1 Bund Rucola (Rauke) (etwa 40 g)

1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

Zucker

1 Schalotte

70 g Tomaten

Zubereiten: Spargel schälen, in Salzwasser mit Deckel etwa 8 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelstangen in eine flache Form geben, mit Essig beträufeln und etwa 30 Minuten marinieren.

Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Crème fraîche in einem Rührbecher pürieren und mit Salz und Zucker würzen. Schalotte abziehen, nach Belieben halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Spargel mit restlichem Rucola auf einer Platte anrichten. Dressing darüber geben, mit Schalottenscheiben und Tomatenwürfel servieren.

Putenbruststreifen auf lauwarmem Rucola-Tomaten-Salat

etwa 4 Portionen

Zutaten:

300 g Putenbrustfilet

2 Frühlingszwiebeln

80 g Rucola-Salat

200 g Kirschtomaten

2 EL Olivenöl

80 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

2 EL Balsamico-Essig Bianco

Salz, Zucker

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Paprikapulver edelsüß

Zubereitung: Putenbrustfilets waschen, trockentupfen, schräg in mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und evtl. etwas klein schneiden. Kirschtomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. 1 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Putenbruststreifen darin auf allen Seiten knusprig braten und dann aus der Pfanne nehmen. Restliches Olivenöl im verbliebenen Bratensatz erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben, mit Zucker bestreuen und Essig zufügen. Zuletzt Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola, Putenstreifen und Tomatengemüse auf Tellern dekorativ anrichten. Dazu passt frisches Baguette.

TIPP: Mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Raukesalat mit Senf-Rapsöl-Marinade

* Personenzahl:4

* Kalorien / Joule je Portion:330 / 1380

* Zubereitungszeit (in Min.):35

Rezept-Zutatenliste

1 EL mittelscharfer Senf

1 Bund Basilikum

3 EL Feines Rapsöl

4 EL Kaltgepresste Rapsölspezialitäten

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Zucker

4-5 EL weißer Balsamessig

300 g Kirschtomaten

250 g Rauke

ca. 2 EL Zitronensaft

400 g Seeteufelfilet (küchenfertig ohne Haut)

40 g Pinienkerne

Rezept-Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Seeteufelfilet in ca. 4 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kaltgepresstes Rapsöl zum Schluss unterschlagen.

Basilikum und die Hälfte der Pinienkerne zu Marinade geben. Fisch trocken tupfen und salzen. Raffiniertes Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Seeteufel unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Rauke und Tomaten mischen und auf eine tiefe Platte geben.

Lauwarme Seeteufelwürfel darauf anrichten und die Marinade gleichmäßig darüber gießen. Mit restlichen Pinienkernen bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Raukesalat mit Grillhähnchen

* Personenzahl:4

* Zubereitungszeit (in Min.):30

Rezept-Zutatenliste

1 Bund Dill

1 Knoblauchzehe

1/2 Zitrone

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

400 g Kirschtomaten

1 EL Rapsöl

Salz

500 g Hähnchenbrustfilet

1 TL Honig

Zitronenpfeffer

2 Bund Rauke

1 Lauchzwiebel

100 g Weichkäse in Salzlake

Rezept-Zubereitung

Kirschtomaten waschen, in eine feuerfeste Form geben. Mit 1 EL Rapsöl beträufeln, salzen.

Das Hähnchenbrustfilet darauf legen, mit 1 TL Honig bestreichen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Unter dem Backofengrill 20 Minuten grillen, nach 15 Minuten wenden.

Rauke putzen, waschen, trocken schleudern. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. Weichkäse klein würfeln. Alles mit abgezupftem Dill mischen.

Die Knoblauchzehe abziehen, durchpressen. Mit dem Saft der Zitrone, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren.

Gegrillte Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. Bratsud zur Marinade geben, nochmals abschmecken, mit der Rauke mischen. Tomaten und Hähnchen auf den Salat geben.

Rote Linsen Salat mit Jogurt und Rucola:

10 mittelscharfe Pepperoni

500g rote Linsen

1-2 rote Zwiebeln ( fein gewürfelt)

2 Tomaten ( entkernt und fein gewürfelt)

150g Rucola ( gewaschen und gehackt)

Saft einer Zitrone

Salz Pfeffer, Olivenöl

2 Zitronen

Pepperoni in Olivenöl anrösten

Linsen 10 Min. kochen und abschrecken.

Die Linsen mit den anderen Zutaten mischen und abschmecken. Rucola unter heben

Zum Schluss mit den gerösteten Prepperoni und mit dünnen Zitronenscheiben garnieren

Schmeckt lecker und ist auf Grillfesten mal was Anderes.

Rucola-Ravioli (2 Portionen)

Für die Ravioli

250 g Pastateig, ausgerollt (2 Rollen)

100 g Rucola

½ Zwiebel

1 EL Olivenöl

125 g Ricotta

30 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Garnitur:

1 Handvoll Rucola

30 g Parmesan, gehobelt

Rucola verlesen, waschen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Rucola darin andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Leicht abkühlen lassen, mit Ricotta und Parmesan vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Einen Pastateig entrollen und kleine Häufchen der Rucolamasse mit genügendem Abstand darauf verteilen, die Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen. Den zweiten Teig entrollen und darüber legen. Die Ränder gut festdrücken und die Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden.

Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 4 Min. ziehen lassen (das Wasser darf nicht sprudeln, da die Ravioli sonst platzen könnten). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Ravioli in zwei tiefen Tellern anrichten und mit der Rucola und dem Parmesan bestreut servieren.

Wünsche guten Appetit!

Ich mag ihn am liebsten zusammen mit Kirschtomaten und frisch gehobeltem Parmesan drüber.Entweder pur oder mit ein paar Tropfen Balsamicoessig .

Mein Schwager macht auch immer ein leckeres Dressing dazu. Das genaue Rezi kenne ich nicht,ich weiss nur dass er Öl,Balsamicoessig,einen Tupfer Senf,etwas Honig und frischen Knoblauch(kleingeschnitten) zusammen mischt.

Das Dressing ist aber extrem lecker.

Gruß Souli

Rucola auf die Pizza, schmeckt super.

Oder Rucola Risotto:

Zutaten für 4 Portionen:

400 g italienischer Risottoreis, 1 Zwiebel, 4 EL Butter, 100 ml Weisswein, 3/4-1 l heisse Gemüsebrühe (Instant), 200 g Rucola, 50 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angiessen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angiessen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angiessen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Je nach Reissorte dauert das 15-20 Minuten-Bissprobe machen! Inzwischen den Rucola putzen, waschen und in Stücke zupfen. 3/4 der Rucolablätter kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und 2-3 Minuten mitgaren. Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und den übrigen Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen, dann servieren. Dazu nach Belieben frisch geriebenen Parmesan reichen.

Mit Balsamico und gerösteten Pinienkernen Anmachen.

rucolabutter is richtig lecker, und einfach zu machen- das rezept weiß ic hleider nicht, das hat meine mum irgendwo- aber mit google findest du sicher was! ;)

LG