habe heute eine ungewöhnliche Frage. Vor einigen Tagen hatte ich griechische Gäste und es gab als Vorspeise "Gouverlakia", das sind Hackfleischbällchen in Zitronen-Ei-legierter Suppe.
Da ich für diese Suppe nur das Eigelb (wg. der Gerinnung) verwendet habe, habe ich nun von so ca. 10 Eiern das Eiweiß übrig, aufbewahrt in einem Steingefäß im Kühlschrank.
Die Weihnachtszeit (Bäckerei) ist vorbei - meine Frage nun: WAS kann man sonst noch aus reinem Eiweiß machen? (wie lange hält sich das Eiweiß im Kühlschrank? - so als Nebenfrage)
Danke! Bin schon neugierig auf Eure Antworten!
mlG AK
2010-03-16T12:26:02Z
Danke! Ich bin begeistert von den Antworten, so viel Mühe - und jedes Rezept werde ich mir ausdrucken. Das mit dem Einfrieren fand ich genau so Top, wie das mit dem "Russisch Brot", das ich so gerne mag,
die anderen Rezepte...., wie gesagt, Ihr seid Spitze.
Es wird mir schwer fallen, die "beste" Antwort zu wählen.
Also nicht böse sein, wenn ich mich entscheiden muss, die Meisten von Euch haben es verdient!
Werde mich gerne wieder an so nette "Fachleute" wie Euch wenden!
Mit liebem Gruß Eure Adelheid
julia m2010-03-15T17:52:58Z
Beste Antwort
Wie wär´s denn mit Tonnenweise Mousse auch Chocolat?
4 Eiweiß 1 Prise Salz 160 g Schokolade (Vollmilch) 120 g Schokolade (Zartbitter) etwas Vanillezucker 4 EL Sahnequark bei Bedarf
Zubereitung Die Eiweiße mit der Prise Salz schaumig schlagen. Nebenbei am besten schon die Schokolade schmelzen. Am ungefährlichsten geht das, wenn man sie in einem gut verschlossenem Plastikbeutel in heißes Wasser legt. Diese hebt man dann anschließend zusammen mit etwas Vanillezucker unter den Eischnee. Anschließend kann man noch Sahnequark bei Bedarf unterrühren. Jetzt verteilt man die Mousse am besten auf 2 Gläser, dekoriert sie schön und stellt sie bis zum Verzehr kühl.
Naja... ich weiß ja nicht was du dir so vorstellst... Ich schreib dir einfach mal von allem etwas auf! :)
Also da gäbs dann noch den Frühstückslachs im Glas:
Den Lachs und den Dill fein hacken. Mit dem Eiweiß verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Wasabipaste würzen und in die beiden Gläschen füllen.
Wasser in einem Topf erhitzen. Die Gläser mit Gummiring und Klemmen verschließen und in das Wasserbad geben. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Masse komplett gestockt ist. Das reciht dann ungefähr für 2 Personen.
Weiter geht´s mit einem fast klassischen Schokokuchen, nur halt speziell zur Eiweißverwertung. :)
6 Eiweiß 1 Prise Salz 120 g Butter 120 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 60 g Mehl 60 g Mandel(n), fein gemahlene 5 g Backpulver 20 g Kakaopulver 7 Tropfen Bittermandelöl
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen – das Backrohr auf 160 Grad Umluft einschalten. Die weiche Butter mit Zucker gut cremig rühren, das mit Backpulver vermischte Mehl, Mandeln, Kakao und Aroma verrühren, die Masse ist jetzt eher krümelig. Nun die halbe Menge von der Eiweißmasse unterrühren, dann die restliche Eiweißmenge leicht unterheben. Teig in eine vorbereitete Form (am besten Hupfform) füllen und ca. 30 min backen.
Und noch ein Kuchen
Eiweißrehrücken
6 Eiweiß 180 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 90 g Mandel(n), abgezogen und feinst gemahlen 90 g Mehl 70 g Butter, zerlassene 1 Becher Kuchenglasur, Schoko
Butter schmelzen und auskühlen lassen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker mit dem Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis ein feste Masse entsteht. Die Mandeln mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der zerlassenen Butter vorsichtig unterheben. Eine Rehrücken- oder Kastenform befetten und bemehlen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Mit Schokoglasur überziehen.
Puuuuh. Ich denke das war's. Hoffe dir geholfen zu haben! :)
Viele Liebe Grüße, und viel Spaß beim Kochen,bzw Backen. :)
Das schreit doch nach ein paar Blechen RUSSISCH BROT!!! JA, so wie die dunklen Buchstaben-Kekse.
Du nimmst z. B. auf 4 Eiweià noch 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Kakaopulver und 150 g Mehl.
Und dann: Die EiweiÃe mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Zucker, den Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig gleichmäÃig auf dem Blech verteilen. Das Blech 15 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen. Dann den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Blech einschieben. Nach 10 Minuten Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und das Brot in gleichmäÃige kleine Stäbchen schneiden. Danach noch mal für 5 Minuten in den Backofen schieben und knusprig backen. Nach dem Backen die Kekse erst leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig ablösen.
ODER
Mache Bratkartoffeln und kipp' es drüber.
ODER
Eiweià kochen wie `Verlorene Eier´ und dann damit Eier-, Nudel- und div. anderen Salate aufpeppen. Oder auch als Suppeneinlage, dann das Eiweià vor dem Kochen etwas salzen.
Die tollen Rezepte oben kann ich nicht toppen, aber wenn ich viel Eiweià übrig habe, friere ich es ein (Angabe des Gewichtes bzw, Anzahl vermerken). Sie lassen sich schnell wieder auftauen und schlagen und zum Beispiel für einen Guà auf einem Apfelkuchen, für Makronenkekse usw. verwenden.