Ich habe bisher immer nur Schwarzwurzeln aus der Glaskonserve gemacht und gestern erstmals frische Schwarzwurzeln gekauft. Habe aber keine Ahnung, wie ich die am besten schälen kann und wie lange ich die kochen muss. Oder muss ich die Schwarzwurzeln mit Schale kochen und dann erst danach entfernen?
Gumbo
Beste Antwort
Erst schälen (am besten mit Handschuhen, weil sonst die Patscherchen schwarz werden - daher der Name...), dann in Salzwasser kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben (für ähnliche Ergebnisse etwas lämger als die aus dem Glas).
august 87
du kannst sie kochen und dann einfach die schale abschälen wie bei pellkarrtoffeln
Anonym
Man kann die auch mit Schale kochen und dann wie Pellkartoffeln schälen - ohne schwarze Händchen.
E.T.
750 g Schwarzwurzel, frisch
1 m.-groÃe Zitrone
30 g Parmesan, gerieben
60 ml WeiÃwein, trocken
2 m.-groÃe Eier
100 g Mehl,
Salz und Ãl
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in etwa 4 cm lange Stücke zerteilen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone (oder ersatzweise verdünnte Zitronensäure) geben um ein Anlaufen zu vermeiden. Wenn alle Wurzeln geschält sind, in etwas Salzwasser bissfest garen. Dauer etwa 10 - 15 Minuten.
Einen Ausbackteig herstellen:
Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, geriebenem Parmesan, Meersalz und WeiÃwein verquirlen. Eischnee herstellen und vorsichtig unter den Grundteig heben.
Ausreichend frittiertaugliches Ãl (raffiniertes Olivenöl oder Rapsöl) erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Holzstück (z. B. Zahnstocher, Kochlöffel) Bläschen wirft.
Die bissfest gegarten Schwarzwurzeln abseihen, durch den Ausbackteig ziehen und in das heiÃe Ãl geben. Frittieren, bis die Teighülle goldgelb und knusprig ist. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Fleischgerichten servieren.
...und hier noch mehr Rezepte:http://www.chefkoch.de/rs/s0/schwarzwurzeln/Rezepte.html
GruÃ