Ich möchte ab und zu Roastbeef mit Niedrigtemperatur zubereiten (bei ca. 80 Grad). Allerdings habe ich ein Problem mit der Garzeit: Bei allen Rezepten, die ich gefunden habe, wird die Garzeit für große Stücke (2 - 2,5 kg) angegeben. Ich bereite aber nur kleinere Teile zu, so etwa 800 g bis 1 kg.
Kann mir jemand sagen, wie lang ich ein solches Stück garen lassen muß?
Agang
Beste Antwort
Wenn das Fleisch richtig gut angebraten ist, also von allen Seiten braun ist, dann gar das noch warme Fleisch (800 - 1000g) für etwa 60 - 70 Minuten bei 90 Grad - dann nimm es heraus, decke es ab und lass es abkühlen (aber nicht im Kühlschrank). Wenn es kalt ist kannst du es in den Kühlschrank geben oder gleich essen.
M.K
Da musst du aber einen guten Herd haben der konstant die Temperatur hält sonst wird das Fleisch unverdaulich.
Hier eine Tabelle
http://www.margit-proebst.de/kochbuecher/proebst_kochbuch_niedertemperatur_tabelle.htm
Und hier mehr zum Lesen
http://www.margit-proebst.de/kochbuecher/proebst_kochbuch_niedertemptab.html
Sunnyflower
Am einfachsten kontrollierst Du es mit einem Fleischthermometer es ist fertig gegart bei ca. 70 bis max. 75°. Ca.2-3 Stunden musst Du aber schon rechnen bei 80°. Ich würde das Roastbeef zuerst anbraten, damit habe ich gute Erfahrungen gemacht. Ich habe einige Rezepte mit Niedriggaren gemacht und sehr gute Erfahrungen damit gemacht.