Mein Mann und ich haben heute panierte Schnitzel gemacht. Erst in Mehl gewendet, dann in Ei und Paniermehl. Leider geht uns beim Braten immer die Panade ab. Was machen wir falsch bzw. gibt es einen besonderen Trick, daß es im Restaurant oder bei Fertigschnitzel bei der Panade eine schöne Backschicht gibt?
meikel
Beste Antwort
am besten gehst wenn, man die schnitzel so klopft das die Oberfläche der schnitzel nicht so glatt ist.(steaken) dann in mehl wenden dann in ei dann in pariermehl oder umgekehrt.
dann die pfanne mit oel richtig heiss werden lassen und hinein damit.es muss in oel schwimmen nicht zu wenig oel nehmen .
nach ca 1 minute wird der rand goldgelb das sieht man .dann erst wenden
viel glueck beim naesten mal
Anonym
das geklopfte schnitzel muss gut "getrockent" werden mit küchentüchle bevor es zum paniervorgang kommt:
vom panieren her klingt es absolut professionell, vielleicht hattet ihr auch einfach zu wenig butterschmalz in der pfanne.
bei mittlerer hitze wenn die eine seite schön goldbraun ist und dann gewendet wird... sollte es problemlos funktionieren.
viel glück beim nächsten mal :-)
Anonym
der Trick ist dass man die Panade mit der Faust festklopfen muß. Am besten das Ei-nasse Schnitzel in die Panade legen, etwas davon auf das Fleisch häufeln und mit der Faust festklopfen. So hebt sie sich beim Braten nicht ab.
Ich mache das in einer breiten Schüssel, dann gibt es keine Krümelei.
Hobbykoch
Anonym
Vielleicht waren sie vorm Panieren noch nass??
dann kocht die Panade beim braten ab!!
Vorm panieren immer trocken tupfen mit Küchen-rolle, dann in Mehl wenden und dann in Ei und dann in Paniermehl und gut an drücken.
Butterschmalz gut erhitzen (nicht so heiß) und Gold-braun braten!!
Xenia
wendet ihr vielleicht zu früh??? oder tut ihr zu wenig fett rein beim anbraten ???