Möchte im grösseren Umfang fuer Freunde etc. Brot backen. Habe gehört, wenn der Grundsauerteig einmal steht, dann ist das einfacher. Welche Tipps und Tricks habt Ihr für mich, damit es funktioniert, schmeckt, aber auch machbar ist. Auch Rezepte sind super. Danke
Danke fuer die Beteiligung, doch gerade Brotbackmischungen habe ich nicht. Produkte aus Europa sind nicht weltweit normal. Daher bitte bitte Rezepte
RoteHexe
Beste Antwort
Als “normale” Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten - oder wissen - wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel “einfach nur” lange haltbar gemacht wurde.
Bei Mehlen mit Typenzahlen werden die Mengen angegeben die nach der Verbrennung von 100 gr Mehl übrigbleiben. Das heisst je höher die Typenzahl ist, umso höher auch der Mineralstoffanteil.
Das 405er Mehl hat zwar gute Backeigenschaften, ist lange haltbar und ausschliesslich für die Kuchenbäckerei gedacht. Leicht zu verarbeiten, da der Teig elastisch ist. Allerdings sind neben dem “Genuß” so gut wie keine Balaststoffe enthalten, somit eigentlich nur ein Kalorienbomber.
Ernährungspysiologisch hat es keinen Nutzen für unseren Organismus, weil eben genau Balaststoffe und anderes fehlen.
Alternativen können sein, das Backen mit Dinkelmehl, Weizenmehl 1050 (aus welchem das Brot unten gebacken wurde) oder Weizenmehl 550.
Die meisten Bäcker benutzen 550er Mehl zum Brötchen backen und wer damit schon selber gebacken hat, der/die wird bestätigen können das sie fast wie vom Bäcker werden.
Zusätzlich gilt: mit dem Typ 550 werden wesentlich mehr Bestandteile ausgemahlen als dem üblichen, im Handel erhältlichen Typ 405. Dieser aber ist nur deshalb so “blütenweiß”, weil ihm die dunkleren, wertvollen Bestandteile aus Keimling und Randschichten entzogen wurden.
Weizen-Bauern-Brot
Zutaten:
1 Würfel Hefe
1 Eßlöffel Salz
500 gr. Dinkelvollkornmehl
500 gr. Weizenmehl Type 1050
ca. 1/2 1 lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Hefe in eine Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl von der Mitte aus vermengen. Unter Zugabe von Salz und dem 1/2 1 lauwarmen Wassers den Teig fest durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit einem Tuch zudecken und ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten. zu einem Laib formen und ihn noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Mit einem Messer die Oberf1äche leicht einritzen, ihn auf ein gefettetes Blech legen und ca. 1 Stunde bei 220 Grad backen.
Weizen-Roggen-Bauernbrot
Zutaten:
1 Würfel Hefe
1 Eß1öffel Salz
400 g Weizenvollkornmehl
400 g Roggenmehl Type 1150
Zubereitung:
Die Zubereitung und das Backen erfolgen wie beim Weizenbrot.
mayville
Danke,danke, aber nein danke!Ich habe keine Katze und Gizmo (Katze meiner Freundin kommt hier nicht rein) aber ich backe morgen selbst wieder frisches Brot.Kriegst aber von meinem Brot ohne katzenhaare nix ab.Nicht wenn du mir das andrehen willst,replace into du selbst nicht willst!
Anonym
Schau hier nach www.Broicher Mühle-Brot backen.de hier habe ich meine Rezepte fürs Brot und Brötchen backen her.Und schmecken super.Wenn Du keinen Sauerteig hast kannst Du Dir einen selber machen.Du nimmst alle Zutaten für Vollkornmehl läßt den Teig gehen und von jedem Teig nimmst Du ein bischen weg und gibst es in ein Schraubglas.Und wenn Du neues Brot machen willst nimmst Du das Stück dazu als Sauerteig.Und nimmst wieder ein bischen weg.
Anonym
Die besten Ergebnisse hatte ich bisher mit den Fertigmischungen. Die Körnerbrotmischung von Aldi zb ist sehr lecker.
Curry
es gibt doch fertige backmischungen.das sind vollkorn,krustenbrot,weißbrot usw.
ich kauf immer die von kathi.schmeckt super!
muß dazu sagen,daß ich einen backautomaten habe (mit 2 knethaken).
Zu der backmischung geb ich noch ein ei und die angegebene menge kaltes wasser.
preismäßig schneide ich noch gegenüber einem brot von bäcker entschieden besser ab.wie gesagt,schmeckt mir auch besser.es gibt auch brotbackautomaten mit einem knethaken.wer so ein gerät erst mal hat,möchte es nicht mehr missen.