Brot backen ein paar Fragen dazu.....?

Als “normale” Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten - oder wissen - wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel “einfach nur” lange haltbar gemacht wurde.

Bei Mehlen mit Typenzahlen werden die Mengen angegeben die nach der Verbrennung von 100 gr Mehl übrigbleiben. Das heisst je höher die Typenzahl ist, umso höher auch der Mineralstoffanteil.

Das 405er Mehl hat zwar gute Backeigenschaften, ist lange haltbar und ausschliesslich für die Kuchenbäckerei gedacht. Leicht zu verarbeiten, da der Teig elastisch ist. Allerdings sind neben dem “Genuß” so gut wie keine Balaststoffe enthalten, somit eigentlich nur ein Kalorienbomber.

Ernährungspysiologisch hat es keinen Nutzen für unseren Organismus, weil eben genau Balaststoffe und anderes fehlen.

Alternativen können sein, das Backen mit Dinkelmehl, Weizenmehl 1050 (aus welchem das Brot unten gebacken wurde) oder Weizenmehl 550.

Die meisten Bäcker benutzen 550er Mehl zum Brötchen backen und wer damit schon selber gebacken hat, der/die wird bestätigen können das sie fast wie vom Bäcker werden.

Zusätzlich gilt: mit dem Typ 550 werden wesentlich mehr Bestandteile ausgemahlen als dem üblichen, im Handel erhältlichen Typ 405. Dieser aber ist nur deshalb so “blütenweiß”, weil ihm die dunkleren, wertvollen Bestandteile aus Keimling und Randschichten entzogen wurden.

Weizen-Bauern-Brot

Zutaten:

1 Würfel Hefe

1 Eßlöffel Salz

500 gr. Dinkelvollkornmehl

500 gr. Weizenmehl Type 1050

ca. 1/2 1 lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Hefe in eine Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl von der Mitte aus vermengen. Unter Zugabe von Salz und dem 1/2 1 lauwarmen Wassers den Teig fest durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit einem Tuch zudecken und ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten. zu einem Laib formen und ihn noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Mit einem Messer die Oberf1äche leicht einritzen, ihn auf ein gefettetes Blech legen und ca. 1 Stunde bei 220 Grad backen.

Weizen-Roggen-Bauernbrot

Zutaten:

1 Würfel Hefe

1 Eß1öffel Salz

400 g Weizenvollkornmehl

400 g Roggenmehl Type 1150

Zubereitung:

Die Zubereitung und das Backen erfolgen wie beim Weizenbrot.

Danke,danke, aber nein danke!Ich habe keine Katze und Gizmo (Katze meiner Freundin kommt hier nicht rein) aber ich backe morgen selbst wieder frisches Brot.Kriegst aber von meinem Brot ohne katzenhaare nix ab.Nicht wenn du mir das andrehen willst,replace into du selbst nicht willst!

ich schliesse mal aus deinen weiteren details das du im ausland lebst,

also ich habe mir getrocknetes sauerteigpulver besorgt da reicht dann ein TL und das kann man auch mit der post schicken lassen denn da reicht 250 g ne ganze weile.

und das brot gelingt sehr gut.

Schau hier nach www.Broicher Mühle-Brot backen.de hier habe ich meine Rezepte fürs Brot und Brötchen backen her.Und schmecken super.Wenn Du keinen Sauerteig hast kannst Du Dir einen selber machen.Du nimmst alle Zutaten für Vollkornmehl läßt den Teig gehen und von jedem Teig nimmst Du ein bischen weg und gibst es in ein Schraubglas.Und wenn Du neues Brot machen willst nimmst Du das Stück dazu als Sauerteig.Und nimmst wieder ein bischen weg.

Die besten Ergebnisse hatte ich bisher mit den Fertigmischungen. Die Körnerbrotmischung von Aldi zb ist sehr lecker.

es gibt doch fertige backmischungen.das sind vollkorn,krustenbrot,weißbrot usw.

ich kauf immer die von kathi.schmeckt super!

muß dazu sagen,daß ich einen backautomaten habe (mit 2 knethaken).

Zu der backmischung geb ich noch ein ei und die angegebene menge kaltes wasser.

preismäßig schneide ich noch gegenüber einem brot von bäcker entschieden besser ab.wie gesagt,schmeckt mir auch besser.es gibt auch brotbackautomaten mit einem knethaken.wer so ein gerät erst mal hat,möchte es nicht mehr missen.

mein Brotrezept (Grundrezept) :

1kg Brotmehl ( halb Weizen- halb Roggenmehl)

40 g Hefe

1 Eßl Salz

1 Eßl Brotgewürz geschrotet ( enthält Fenchel,Koriander und Kümmel)

0,5 l Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.

Den Teig in einem Brotkorb ( ausgelegt mit einem mit Mehl bestreuten Küchentuch) gut gehen lassen.

DenBrotlaib dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 250° im vorgeheizten Ofen eine knappe Stunde backen

(20 Minuten bei 250° - danach zurückschalten auf 180° für die restliche Zeit)

Manchmal gebe ich auch noch einen Esslöffel Sauerteig(in Pulverform) zum Teig ....

- oder kleingehackte Walnüsse,Pinien- oder Sonnenblumenkerne

- oder gehackte Kräuter

- oder eine gekochte Kartoffel

- oder kleingeschnittene gerauchte Schinkenwürfel

Man kann den Teig auch teilen und z.B. in 2 Kastenformen backen.