Grünkohl dreimal aufgewärmt?
Eine Frage aus aktuellem Anlass:
Die Weihnachtsgans ist verzehrt und wie in allen Jahren hat der dazu gehörige Grünkohl heute wieder viel besser geschmeckt als gestern.
Man sagt, Grünkohl schmecke am besten, wenn man ihn dreimal aufgewärmt hat.
Kann jemand mal erklären, woran das liegt? Also, was da eigentlich passiert, ob da irgend welche Geschmacksstoffe freigesetzt werden oder so.
@alle
Meine Frage zielte eigentlich auf den biologischen oder chemischen Hintergrund dieses Phänomens.
Das ist ja nicht bei allen Speisen so. Einige verlieren ja an Geschmack oder sollen überhaupt nicht mehrmals aufgewärmt werden.
Also noch mal ganz konkret:
Weiß hier jemand, was da intern beim mehrmaligen Erkalten und erneuten Erhitzen passiert?