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Grünkohl dreimal aufgewärmt?
Eine Frage aus aktuellem Anlass:
Die Weihnachtsgans ist verzehrt und wie in allen Jahren hat der dazu gehörige Grünkohl heute wieder viel besser geschmeckt als gestern.
Man sagt, Grünkohl schmecke am besten, wenn man ihn dreimal aufgewärmt hat.
Kann jemand mal erklären, woran das liegt? Also, was da eigentlich passiert, ob da irgend welche Geschmacksstoffe freigesetzt werden oder so.
@alle
Meine Frage zielte eigentlich auf den biologischen oder chemischen Hintergrund dieses Phänomens.
Das ist ja nicht bei allen Speisen so. Einige verlieren ja an Geschmack oder sollen überhaupt nicht mehrmals aufgewärmt werden.
Also noch mal ganz konkret:
Weiß hier jemand, was da intern beim mehrmaligen Erkalten und erneuten Erhitzen passiert?
5 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Richtig so, alle Kohlarten schmecken erst richtig gut, wenn sie öfters aufgewärmt werden.
- bauermartin16Lv 7vor 1 Jahrzehnt
ist bei fast allen kohlsorten so .
siehe beim sauerkraut, wird erst gut nach 3x aufwärmen. die geschmackstoffe werden erst da zur geltung kommen und freigesetzt .
- PollyLv 7vor 1 Jahrzehnt
Weil dann alles erst mal richtig gut gezogen ist,und somit der Geschmack intensiver wird.
- Trouper 01Lv 6vor 1 Jahrzehnt
Der faserige Struktur des vorg. Kohles wird mit jedem Erwärmen "zarter",
saftiger. Hinzukommt, dass durch das wiederholte Erwärmen die Gewürze durch die Reduktion der Brühe gehaltvoller, kräftiger wird...das ist es...
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- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Warum das so ist, weià ich auch nicht, kann es nur bestätigen, ist übrigens bei fast allen Kohlsorten so. Ist es wirklich wert, da mal nach zu forschen.
