Wie behalten Linsen nach dem Kochen ihre braune Farbe?
Bei mir werden sie leicht graeulich. Ich wuerze immer erst nach dem Garen.
Koche sie im Schnellkochtopf ohne vorher einzuweichen
Bei mir werden sie leicht graeulich. Ich wuerze immer erst nach dem Garen.
Koche sie im Schnellkochtopf ohne vorher einzuweichen
Anonym
Beste Antwort
Ich koche die Linsen "süßsauer" - mit Essig und Zitronensaft. Vielleicht liegt es daran, dass meine Linsen bräunlich bleiben.
fettblubber
Essig beim Kochen mit dazugeben.
Schatz
Alsso am besten weichst du sie über Nacht ein und bein kochen tust du Salz ins Wasser damit sie schneller gar werden
Sindu
So wie timbetu bereits geschrieben hat - ich koche die Linsen auch mit einem Schuss Essig - ohne vorher einweichen.
Dann bleiben sie braun.
milzalfred
Einiges an Theorie:
-Leguminosen (Hülenfrüchte) sollten vor dem Kochen eingeweicht werden. Einweichwasser wegschütten, damit die darin enthaltene Galaktose entfernt wird (wegen der Blähungen).
-Durch zu langen Kontakt mit Wasserstoffionen färbt sich Gemüse dunkel. Also Garzeiten genau einhalten.
-Viel Wasser verwenden und offen kochen.
-Leguminosen erst am Schluà salzen.
-Grundsätzlich kein Essig in das Kochwasser geben, damit erhöht sich die Säurekonzentration und alles Gemüse wird eher dunkel.
-Während des Kochvorganges kein kaltes Wasser zugieÃen.
-Das Kochwasser darf nicht kalkhaltig sein. Deshalb kalkhaltigem Wasser etwas haushaltsübliches Natron zusetzen.
Ich nehme also an, daà es an eurem kalkhaltigen Wasser liegt.