Wie behalten Linsen nach dem Kochen ihre braune Farbe?

Ich koche die Linsen "süßsauer" - mit Essig und Zitronensaft. Vielleicht liegt es daran, dass meine Linsen bräunlich bleiben.

Einiges an Theorie:

-Leguminosen (Hülenfrüchte) sollten vor dem Kochen eingeweicht werden. Einweichwasser wegschütten, damit die darin enthaltene Galaktose entfernt wird (wegen der Blähungen).

-Durch zu langen Kontakt mit Wasserstoffionen färbt sich Gemüse dunkel. Also Garzeiten genau einhalten.

-Viel Wasser verwenden und offen kochen.

-Leguminosen erst am Schluß salzen.

-Grundsätzlich kein Essig in das Kochwasser geben, damit erhöht sich die Säurekonzentration und alles Gemüse wird eher dunkel.

-Während des Kochvorganges kein kaltes Wasser zugießen.

-Das Kochwasser darf nicht kalkhaltig sein. Deshalb kalkhaltigem Wasser etwas haushaltsübliches Natron zusetzen.

Ich nehme also an, daß es an eurem kalkhaltigen Wasser liegt.

Essig beim Kochen mit dazugeben.

Alsso am besten weichst du sie über Nacht ein und bein kochen tust du Salz ins Wasser damit sie schneller gar werden

So wie timbetu bereits geschrieben hat - ich koche die Linsen auch mit einem Schuss Essig - ohne vorher einweichen.

Dann bleiben sie braun.

Das ist mir noch nie passiert! Meine Linsen sind immer braun. Ich weiche sie auch nicht vorher ein.

Du könntest aber das probieren: Die Linsen etwa 3 Stunden in Wasser einweichen. Danach das Einweichwasser weg gießen. Linsen anschließend mit frischem Wasser bedecken und etwa 20min kochen, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.

Vielleicht hilft das ja!

Bei mir werden die grün, wahrscheinlich machst du was falsch.