Ich habe eine größere Menge ungeschälte Mandeln, die ich gerne mahlen möchte, um sie als Kuchen oder Kekse weiter zu verarbeiten.
Muss ich die vorher schälen oder kann ich mir die Arbeit sparen, wenn ich die Mandeln in der Moulinette mahle ?
Und wenn man sie schälen muss: gibt es gute Tipps, wie man das am besten (schnellsten) machen kann ?
2008-10-02T21:17:44Z
@tommes: und w i e schälen ?
2008-10-04T11:45:20Z
==== Danke für die vielen guten Tipps an Alle ! Da ich mich nicht für die eine BA entscheiden kann, gebe ich die Frage zur Abstimmung frei.
marei2008-10-02T21:59:37Z
Beste Antwort
Hi, ich überbrühe die Mandeln immer mit heißem Wasser. Kurz stehen lassen, dann abgießen. Dann flutscht die Haut richtig gut von den Mandeln. Lass Sie danach etwas trocknen bevor zu sie klein machst.
Das Schälen und der Verwendungszweck wurden ja schon ausreichend behandelt - nun gehts um das MAHLEN:
Es ist ein Riesenunterschied, ob du sie in der Moulinette mahlst oder das mit einer echten NUSSREIBE machst - in der Moulinette kriegst du eine Art rauhes "Mandel/Nussmehl", die Nussreibe produziert kleine "Hobelspäne", die Luft einschlieÃen und den Teig auflockern. Beim Backergebnis merkt man den Unterschied massiv.
Schwiegermutter hat mir mal eine händisch betriebene Nussreibe geschenkt, das war mir dann zu mühsam und ich nahm die Moulinette - nie wieder!
Ich mach es genauso wie Marein. Wenn man dann an der breiten Stelle drückt, flutscht die Mandel aus der Haut. Sie schmecken dann auf jeden Fall feiner, als wenn du die mit Haut verwenden würdest.
Die mandeln 10 minuten einkochen,abkühlen lassen,dann lassen sie sich gut abschälen,ne stunde trocknen lassen oder 10 minute in den back ofen rein danach kannst du sie mahlen
Ob Mandeln geschält oder ungeschält zu verarbeiten sind, ist eine Sache der Verwendung. Ungeschälte Mandeln schmecken etwas intensiver und typischer nach Mandeln und geben den Gerichten Backwaren eine leichte Färbung. Mandeln sind aber auf jeden Fall für solche Gerichte zu schälen, in denen die Ursprungsfarbe zu erhalten ist, weil ungeschälte Mandeln ein gesprenkeltes Aussehen verursachen. Ferner für Dekorationen sind die Mandeln zu schälen. Mandeln - wie oben beschrieben- in der Pfanne geröstet und geschält verleihen einen leichten Bitterton, was aber in manchen Gerichten sogar erwünscht ist.. Meistens werden Mandeln kurz in heiÃes Wasser gegeben, in kaltem Wasser ganz kurz blanchiert und dann geschält.