Gemahlene Mandeln - vorher schälen ?

Hi,

ich überbrühe die Mandeln immer mit heißem Wasser. Kurz stehen lassen, dann abgießen. Dann flutscht die Haut richtig gut von den Mandeln. Lass Sie danach etwas trocknen bevor zu sie klein machst.

Ob Mandeln geschält oder ungeschält zu verarbeiten sind, ist eine Sache der Verwendung.

Ungeschälte Mandeln schmecken etwas intensiver und typischer nach Mandeln und geben den Gerichten Backwaren eine leichte Färbung.

Mandeln sind aber auf jeden Fall für solche Gerichte zu schälen, in denen die Ursprungsfarbe zu erhalten ist, weil ungeschälte Mandeln ein gesprenkeltes Aussehen verursachen.

Ferner für Dekorationen sind die Mandeln zu schälen.

Mandeln - wie oben beschrieben- in der Pfanne geröstet und geschält verleihen einen leichten Bitterton, was aber in manchen Gerichten sogar erwünscht ist..

Meistens werden Mandeln kurz in heißes Wasser gegeben, in kaltem Wasser ganz kurz blanchiert und dann geschält.

Das Schälen und der Verwendungszweck wurden ja schon ausreichend behandelt - nun gehts um das MAHLEN:

Es ist ein Riesenunterschied, ob du sie in der Moulinette mahlst oder das mit einer echten NUSSREIBE machst - in der Moulinette kriegst du eine Art rauhes "Mandel/Nussmehl", die Nussreibe produziert kleine "Hobelspäne", die Luft einschließen und den Teig auflockern. Beim Backergebnis merkt man den Unterschied massiv.

Schwiegermutter hat mir mal eine händisch betriebene Nussreibe geschenkt, das war mir dann zu mühsam und ich nahm die Moulinette - nie wieder!

nein erst malen und dann mit der ganzen Familie und Freunden schälen, ist ein alter sächsischer Weihnachtsbrauch!! lach

Ich mach es genauso wie Marein.

Wenn man dann an der breiten Stelle drückt, flutscht die Mandel aus der Haut.

Sie schmecken dann auf jeden Fall feiner, als wenn du die mit Haut verwenden würdest.

Die mandeln 10 minuten einkochen,abkühlen lassen,dann lassen sie sich gut abschälen,ne stunde trocknen lassen oder 10 minute in den back ofen rein danach kannst du sie mahlen

Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse in ganzer, geschälter Form in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten von allen Seiten rösten. Danach erst hacken oder mahlen. So verlieren die Nüsse durch die Hitze am wenigsten Öl und werden durch das Rösten nicht trocken