Ich habe eine größere Portion Cafe´de Paris-Kräutermischung gekauft und will damit zunächst einmal Kräuterbutter machen. Es gibt aber auch ein Saucenrezept mit dieser Mischung, aber ich kann mich nicht mehr erinnern, wie diese Sauce heißt. Man reicht sie zB zu Schweinemedallions. Wer kann mir da weiterhelfen ?
lovejews
Beste Antwort
Die Soße wird wie folgt hergestellt:
aufgekochte sahne mit wenig Mehlbutter binden mit Cafe de Paris Butter verfeinern aber nicht mehr kochen
Cafe de Parisbutter Zutaten:
Butter
Tomatenpürree
Senf
Kapern
Sardellenfilets
Kraüter(Schnittlauch,glatte Petersilie, Kerbel)
Worcester Sauce
Cognac
Madeira
eignet sich für kurzgebratenes Schwein, Rind aber auch Lamm.
Fraks mögen das auch zur Seezunge.
Hoffe ich konnte Dir helfen.
milzalfred
Eine Sauce kenn ich nicht, aber vielleicht meinst Du das ausführliche Rezept für Cafe-de-Paris-Butter (Beurre Cafe de Paris)
Je 1 Prise Cayennepfeffer, weiÃer Pfeffer, Salz, Paprika, Curry- und Knoblauchpulver, ferner feingehackte Petersilei, Schnittlauch, Estragon, Majoran, Thymian, Dill, je 1 TL Tomatenketschup, Sardellenpaste und Zitronensaft, etwas Senf, etwas abgeriebene Apfelsinenschale, je 1 Spritzer Worcestershiresauce, Weinbrand und Madeira sowie 3 Kapern 24 Tunden in einer Schüssel zugedeck ziehen lassen; mit einem Pürierstab zerkleinern, durch ein Sieb streich und mit 125 g Butter verarbeiten.
Ganz schön aufwendig, da bist Du beschäftigt.
Viel Glück.
elli
CAFE DE PARIS-SAUCE
http://www.chefkoch.de/forum/2,54,162629,4/Cafe-de-Paris.html
hey echt, nee
Sauce Bernaise?
In eine Cafe de Paris Sauce gehören:
Salz, Senf, Kapern, Schalotten (oder Zwiebeln), Estragon, Sardellen, Cognac oder Madeira, Currypulver, Paprikapulver, und vor allem Butter
Gibt tausend Variationen davon, einige haben fast vierzig Zutaten, das oben ist die gängigste Variante