Café de Paris -Kräuter?

Question

Ich habe eine größere Portion Cafe´de Paris-Kräutermischung gekauft und will damit zunächst einmal Kräuterbutter machen. Es gibt aber auch ein Saucenrezept mit dieser Mischung, aber ich kann mich nicht mehr erinnern, wie diese Sauce heißt. Man reicht sie zB zu Schweinemedallions. Wer kann mir da weiterhelfen ?

lovejews · Accepted Answer

Die Soße wird wie folgt hergestellt:

aufgekochte sahne mit wenig Mehlbutter binden mit Cafe de Paris Butter verfeinern aber nicht mehr kochen

Cafe de Parisbutter Zutaten:
Butter
Tomatenpürree
Senf
Kapern
Sardellenfilets
Kraüter(Schnittlauch,glatte Petersilie, Kerbel)
Worcester Sauce
Cognac
Madeira

eignet sich für kurzgebratenes Schwein, Rind aber auch Lamm.
Fraks mögen das auch zur Seezunge.
Hoffe ich konnte Dir helfen.

elli · Answer

CAFE DE PARIS-SAUCE 
http://www.chefkoch.de/forum/2,54,162629,4/Cafe-de-Paris.html

milzalfred · Answer

Eine Sauce kenn ich nicht, aber vielleicht meinst Du das ausfÃ¼hrliche Rezept fÃ¼r Cafe-de-Paris-Butter (Beurre Cafe de Paris)
Je 1 Prise Cayennepfeffer, weiÃer Pfeffer, Salz, Paprika, Curry- und Knoblauchpulver, ferner feingehackte Petersilei, Schnittlauch, Estragon, Majoran, Thymian, Dill, je 1 TL Tomatenketschup, Sardellenpaste und Zitronensaft, etwas Senf, etwas abgeriebene Apfelsinenschale, je 1 Spritzer Worcestershiresauce, Weinbrand und Madeira sowie 3 Kapern 24 Tunden in einer SchÃ¼ssel zugedeck ziehen lassen; mit einem PÃ¼rierstab zerkleinern, durch ein Sieb streich und mit 125 g Butter verarbeiten.
Ganz schÃ¶n aufwendig, da bist Du beschÃ¤ftigt.
Viel GlÃ¼ck.

hey echt, nee · Answer

Sauce Bernaise?

In eine Cafe de Paris Sauce gehÃ¶ren:

Salz, Senf, Kapern, Schalotten (oder Zwiebeln), Estragon, Sardellen, Cognac oder Madeira, Currypulver, Paprikapulver, und vor allem Butter 

Gibt tausend Variationen davon, einige haben fast vierzig Zutaten, das oben ist die gÃ¤ngigste Variante

Café de Paris -Kräuter?

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