Es gab in der Nähe von Braunschweig eine ältere Dame, die Rollmöpse selbst herstellte und diese u.a. in Sahne einlegte.
Solche individuellen Rezepte suche ich.
Anonym
Beste Antwort
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1500 g frische grüne Heringe
- - ca. 500 g Salz
- - Senfkörner
- - ca. 300 g Zwiebeln 5 Gewürzgurken
- - Pfefferkörner
- - Senfkörner
- - Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
- - Essig
- - Wasser
2 Tl. Zucker
Zubereitung des Kochrezept Rollmöpse:
Rezept - Rollmöpse
Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schüssel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht Salz, darauf wieder Heringe usw. Die obersten Fische dick mit Salz bestreuen. 24 Stunden stehen lassen. Danach die Heringe waschen, entgräten, längs halbieren. Mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen. Senfkörner, je 1 Stück Zwiebel und 1 Stück Gewürzgurke auf die Heringsfilets legen, aufrollen, mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Rollmöpse in eine Schüssel legen, Zwiebelscheiben, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblätter und Senfkörner daraufgeben. Eine Mischung aus 2/3 Essig, 1/3 Wasser und 2 gestr. Tl. Zucker herstellen, ungekocht über die Rollmöpse geben. 3 Tage stehen lassen.
Anonym
Ich hoffe Dir konnte geholfen werden.
Rezept I
6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)
12 Cornichons
2 Zitronenscheiben
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
3 Lorbeerblätter
3 sm Rote Chilischoten
1/2 Tl. Senfkörner
1/2 Tl. Fenchelsamen
1/2 Tl. Pfefferkörner
1/2 Tl. Kümmel
3 Nelken
4 1/2 dl Estragonessig
4 El. Wasser
15 g Salz
Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon(Gürkchen) wickeln.
Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten.
Die Zitronen- und Zwiebelscheiben
sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.
Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen,
aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen.
Das Glasgefäss verschliessen
und etwa 1 Woche kühl stehenlassen. (Kühlschrank
Rezept II
6 Heringsfilets,
1 EL Senf,
2 kl Gurken,
2 Zwiebel,
6-8 Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
1/8l Wasser,
1/4 l Essig
Heringsfilet mit Senf bestreichen
und mit den in kleine Stücke geschnittenen Gurken
und Zwiebeln belegen.
Vorsichtig aufrollen,
mit Zahnstochern fixieren.
AnschlieÃend Rollmöpse
mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern
in einen kleinen Steintopf legen.
Essig mit Wasser mischen , aufkochen lassen,
abkühlen auf Handwärme,
über die Rollmöpse gieÃen
und 4-6Tage zugedeckt kühl ziehen lassen.
(Kühlschrank)
Anonym
fragmutti.de
chefkoch.de
Straußen
hier...http://www.matjes-hering.de/herings-rezepte.php
Frank H
is für 4 personen:
6 Salzheringe
1 EL Senf, scharf
2 kleine Gurke(n)
1 Zwiebel(n)
1 EL Kapern
Für die Marinade:
250 ml Essig
125 ml Wasser
2 Zwiebel(n) in Scheiben
8 Pfeffer (Körner)
2 Lorbeerblätter
evtl. Senfkörner