Ich suche ganz dringend Rezepte zur Herstellung von Rollmöpsen. Gern auch "Omas" Rezepte.?

Zutaten für: 1 Portionen / Stück

1500 g frische grüne Heringe

- - ca. 500 g Salz

- - Senfkörner

- - ca. 300 g Zwiebeln 5 Gewürzgurken

- - Pfefferkörner

- - Senfkörner

- - Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

- - Essig

- - Wasser

2 Tl. Zucker

Zubereitung des Kochrezept Rollmöpse:

Rezept - Rollmöpse

Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schüssel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht Salz, darauf wieder Heringe usw. Die obersten Fische dick mit Salz bestreuen. 24 Stunden stehen lassen. Danach die Heringe waschen, entgräten, längs halbieren. Mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen. Senfkörner, je 1 Stück Zwiebel und 1 Stück Gewürzgurke auf die Heringsfilets legen, aufrollen, mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Rollmöpse in eine Schüssel legen, Zwiebelscheiben, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblätter und Senfkörner daraufgeben. Eine Mischung aus 2/3 Essig, 1/3 Wasser und 2 gestr. Tl. Zucker herstellen, ungekocht über die Rollmöpse geben. 3 Tage stehen lassen.

Ich hoffe Dir konnte geholfen werden.

Rezept I

6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)

12 Cornichons

2 Zitronenscheiben

1 mittlere Zwiebel, in Scheiben

3 Lorbeerblätter

3 sm Rote Chilischoten

1/2 Tl. Senfkörner

1/2 Tl. Fenchelsamen

1/2 Tl. Pfefferkörner

1/2 Tl. Kümmel

3 Nelken

4 1/2 dl Estragonessig

4 El. Wasser

15 g Salz

Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon(Gürkchen) wickeln.

Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten.

Die Zitronen- und Zwiebelscheiben

sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.

Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen,

aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen.

Das Glasgefäss verschliessen

und etwa 1 Woche kühl stehenlassen. (Kühlschrank

Rezept II

6 Heringsfilets,

1 EL Senf,

2 kl Gurken,

2 Zwiebel,

6-8 Pfefferkörner,

2 Lorbeerblätter,

1/8l Wasser,

1/4 l Essig

Heringsfilet mit Senf bestreichen

und mit den in kleine Stücke geschnittenen Gurken

und Zwiebeln belegen.

Vorsichtig aufrollen,

mit Zahnstochern fixieren.

Anschließend Rollmöpse

mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern

in einen kleinen Steintopf legen.

Essig mit Wasser mischen , aufkochen lassen,

abkühlen auf Handwärme,

über die Rollmöpse gießen

und 4-6Tage zugedeckt kühl ziehen lassen.

(Kühlschrank)

fragmutti.de

chefkoch.de

hier...http://www.matjes-hering.de/herings-rezepte.php

is für 4 personen:

6 Salzheringe

1 EL Senf, scharf

2 kleine Gurke(n)

1 Zwiebel(n)

1 EL Kapern

Für die Marinade:

250 ml Essig

125 ml Wasser

2 Zwiebel(n) in Scheiben

8 Pfeffer (Körner)

2 Lorbeerblätter

evtl. Senfkörner

http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=3...

hat google gesagt. Steht alles über Rollmöpse und Matjes u.s.w. drin