Frage zu Nuss und Kokosmakronen....?

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Versuch´s mal mit einem sogenannten "Fuß",das heißt,bevor Du Deine Makronen backst,lass das fertige Blech einige Stunden stehen,damit die Oberfläche trocknen kann.Oder misch etwas Marzipan-Rohmasse in den Teig.Das gibt Geschmack und Feuchtigkeit.Oder länger bei niedrigerer Temperatur als im Rezept angegeben backen.Viel Erfolg!...Mehr anzeigen

Kokosmakronen
etwa 80 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Eiweißmasse:
200 g Kokosraspel
4 Eiweiß (Größe M)
200 g Zucker , feinkörnig
1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma aus klassischem Röhrchen

Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt)

Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren).

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:

Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.
Statt des Bittermandel-Aromas kann auch Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Röhrchen) den Geschmack des Gebäcks verfeinern.
Für Haselnussmakronen die Eiweißmasse wie oben angegeben zubereiten und anstelle der Kokosraspel 200 g gehobelte und 150 g gemahlene Haselnusskerne unterheben. Die Masse wie im Rezept beschrieben auf das Backblech setzen und bei gleicher Backofentemperatur und Backzeit backen


Mandelmakronen
etwa 35 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Makronenmasse:
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker , feinkörnig
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g gehackte Mandeln


Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 130°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 110°C (vorgeheizt)

Makronenmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma unterschlagen. Mandeln auf den Eischnee geben, vorsichtig unterheben (nicht rühren!). Von dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Backzeit: etwa 25 Minuten

Makronen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die restliche Makronenmasse wie beschrieben verarbeiten.

TIPP: Besprenkeln Sie die Makronen mit geschmolzener Schokolade.

Haselnussmakronen
etwa 70 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Makronenmasse:
4 Eiweiß (Größe M)
200 g Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
4 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
200 g gehobelte Haselnusskerne
150 g gemahlene Haselnusskerne

Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 130��C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 110°C (vorgeheizt)

Zubereiten: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma unterschlagen. Nüsse auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben (nicht rühren!). Von dem Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Backzeit: etwa 20 Minuten

TIPPS:

Makronen nicht zu stark backen. Sie sollten sich gerade vom Blech lösen lassen, da sie sehr stark nachtrocknen.
Statt des Bittermandel-Aromas kann auch Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma den Geschmack des Gebäcks verfeinern....Mehr anzeigen

Und hier ein ganz simples Rezept meiner Oma, wie sie garantiert weich und saftig werden:

4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Vanillezucker
200 g Kokosflocken (oder Hasenuß gemahlen)
Oblaten( nicht die großen)

Eiweiß anschlagen, wenn etwas weiß geworden eine Prise Salz dazu damit es fester werden kann, und steif schlagen, dabei keine Pause machen.
Den Zucker schön geduldig in kleinen Portionen dazugeben.
Die Masse mehrere Minuten schlagen bis sie schneeweiß glänzend und cremig-schaumig ist.
Die Kokosflocken mit einem großen Löffel unterrühren.
Wenn die Masse zu fließend ist weil vielleicht die Eiweiß
groß waren, soviel Flocken dazugeben daß die Masse etwas Stand hat, aber keinesfalls zu trocken ist.
Mit zwei kleinen Löffeln Nocken bilden und auf die Oblaten setzen, nicht zu flach.
Bei schwacher Hitze (mein Ofen: Umluft 150°C) backen, sobald die Spitzen gelb werden, probieren:
Wenn die Kruste beim Drücken zerbricht ist das Innere noch zu weich. Nach 2-3 Minuten wieder probieren.
Jetzt sollte sich die Makrone ganz auseinanderbrechen lassen. Das Innere muß noch klebrig sein, die äußeren Spitzen hellgelb. Schnell raus aus dem Ofen!
Die Backzeit ist bei mir höchstens 15 min, meist ca 11-12, kommt auf die Größe an.

Abkühlen lassen und so schnell wie möglich ab in die Blechdose!

Übrigens mache ich, da das ganze ja eine etwas klebrige Sache ist mindestens das doppelte Rezept, denn von dieser Mengenangabe bekommt man ja nicht viel raus, und wenn man schonmal dabei ist... außerdem geht das ganze wegen der kurzen Backzeit wirklich flott.
Dazu mache ich alles in einer großen Salatschüssel zusammen, dabei schlage ich immer maximal 4 Eiweiß im Rührbecher, so wird das Ergebnis besser.
Übrigens geht es zur Not auch ganz wunderbar ohne die Oblaten und auf Backpapier.

Sollte die Dose mal aufgrund einer unvorsichtigen Naschkatze offen geblieben sein und die Dinger trocken geworden, hilft ein Stück angeschnittener Apfel in der Dose, aber nicht länger als einen Tag wegen der Verderblichkeit, lieber den Apfel öfter wechseln.

Die Eigelbe helfen an anderer Stelle wie Butterplätzchen oder Waffeln zu einem wunderbar gefärbten und äußerst wohlschmeckenden Teig, da rechnet man 2 Eigelb für ein Ei.

Viel Spaß und gutes Gelingen!...Mehr anzeigen

Ich bin nicht grade der Backfreak aber ich hab gemerkt je feuchter der Teig vor der Verarbeitung und dem Backen sind wird er auch nicht so hart nach dem Backen.
Also vielleicht einfach mal ein Ei mehr rein machen oder etwas Butter oder Margarine mehr reinmachen. Schmeckt echt klasse und funktioniert bei jedem teig denn ich hab da auch schon Ei und so reingemacht um den teig geschmeidiger zu bekommen....Mehr anzeigen

Wie backst du sie denn?
15 Minuten bei 150°C (Umluft) bringen bei mir immer schöne, saftige Makronen!
Vielleicht gibst du auch zuviel Raspeln auf die Eimasse, das sie zu trocken gerät??

Ich geben dir mal mein Rezept:
3 Eiweiß
150 g feiner Zucker
75 g Puderzucker
2 P Vanillezucker
200 g Kokosraspeln

Eiweiß steif schlagen.
Zucker, Puderzucker und Vanillezucker nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspeln dazu geben und vorsichig unterheben.

Ich setze meine Kakronen mit 2 TL auf ein Backblech voller Oblaten.

Schokoladen-Mandel-Makronen:

250 g Mandeln, gemahlen
100 g Zartbitterschokoladen-Streusel
4 Eiweiße
200 g feiner Zucker

Eiweiß steif schlagen. Zucker unterrühren. Mandeln und Streusel unterheben (vorsichtig!).

Auch hier 15 Minuten 150 °C (Umluft) und Oblaten.

Keine Umluft? Dann ca 180 °C einfachen E-Herd 15 Min.

Da jeder Ofen anders bäckt, musst du die Zeit evtl. variieren!...Mehr anzeigen