Wenn ich z.B. Fleisch drauf schneide. Das Holz saugt ja die Flüssigkeit auf und ist auch nicht so glatt, dass auch die Reinigung schwer fällt.
Kunststoffschneidebretter sollen aber ja auch nicht besser sein, nehmen Geruch an usw.
Herr Pess
Beste Antwort
Das ist eine interessante Frage, ich habe dazu folgendes gefunden:
"Selbst professionelle Köche glauben oft noch daran, dass Holzbretter wegen ihrer Struktur schneller verunreinigen. Von wegen! Untersuchungen zeigten: Auf dem Holz leben viel weniger Bakterien. Gerade weil Holz so rau ist, trocknet es erstaunlicherweise schneller als Kunststoff. Keime fühlen sich also nicht mehr wohl, sie haben keinen Nährboden mehr.
Entscheidend für die Anzahl der Mikroorganismen auf den Brettern ist also nicht das Material, sondern entscheidend sind die Rillen und Furchen. Je tiefer, um so schlechter. Deshalb öfter das Alte ausmustern."
Ich benutze nur noch Schneidebretter aus Bambus. Wichtig ist zwei zu haben. Eins für Fleisch, eins für den Rest.
buschorn63
Also, meinen guten und hart geraeucherten Schinken moechte ich weiter auf dem Holzbrett schneiden, wuerde mir auf einem Kunststoff Brett nicht gefallen ! Gruss Helmut cz
boentrucker
Opa und Oma hatten nichts anderes. die sind heute 84 und 81, und sind kerngesund.
Anonym
wie hagewe2222 schon ansprach, liegt es nicht an den Köchen sondern an den hygienischen Bestimmungen die die Benutzung von Holzbrettern in der Gastronomie verbietet.
Es kommt nicht auf das Material an sondern auf die Reinigung. Kunststoffbretter haben auch Nachteile, sie können bei unsachgemäßer Lagerung schimmeln, mit der Zeit bilden sich Rillen und wenn dann nicht richtig gereinigt wird kommt es zu dem selben Effekt wie bei Holzbrettern.
Wenn du dich aber an eine gründliche Reinigung hältst bist du auf der sicheren Seite (zb. Geschirrspüler bei 70 Grad)
hagewe2222
köche benutzen die schon lange nicht mehr,
weil es immer wieder zu beanstandungen
der örtlichen ordnungsämter kam.
sie sind tatsächlich hygienisch sehr bedenklich, weil
sie ein idealer überträger für z.b. salmonellen sind.
kunstoffschneidebretter haben den vorteil, dass du sie
bei sehr hohen temperaturen in der maschine reinigen kannst.