Sind Holzschneidebretter aus hygienischer Sicht bedenklich?

Das ist eine interessante Frage, ich habe dazu folgendes gefunden:

"Selbst professionelle Köche glauben oft noch daran, dass Holzbretter wegen ihrer Struktur schneller verunreinigen. Von wegen! Untersuchungen zeigten: Auf dem Holz leben viel weniger Bakterien. Gerade weil Holz so rau ist, trocknet es erstaunlicherweise schneller als Kunststoff. Keime fühlen sich also nicht mehr wohl, sie haben keinen Nährboden mehr.

Entscheidend für die Anzahl der Mikroorganismen auf den Brettern ist also nicht das Material, sondern entscheidend sind die Rillen und Furchen. Je tiefer, um so schlechter. Deshalb öfter das Alte ausmustern."

Ich benutze nur noch Schneidebretter aus Bambus. Wichtig ist zwei zu haben. Eins für Fleisch, eins für den Rest.

Hier ein Test dazu: Es wurde mal Hähnchenfleisch auf einem Kunststoff- und auf einem Holzbrett geschnitten. Die schmutzigen Bretter wurden stehen gelassen und siehe da, auf dem Kunststoffbrett tummelten sich die Keime, das Holzbrett war zu 95 % sauber. Das Holz arbeitet, der Kunststoff nicht.

Holzbretter sind definitiv hygienischer als die aus Kunstoff.

Das hängt mit den im Holz selbst befindlichen Stoffen zusammen die zum Teil desinfizierend wirken.

Glas ist nicht so toll, weil es die Messer stumpf macht.

Also ich nehm Holz- ist mir immer noch am liebsten. Nach Gebrauch gleich gespült, da hatte ich noch nie was.

die hitze in der spülmaschine nach jeder benutzung verhindert erkrankung ...finde ich

Immer wieder sagt mir jemand das wäre ja so gefährlich.

Ich kann nur sagen Köche und ich benutzen die schon lange und alle leben noch.

Ich lasse sie nach Benutzung in der Spülmaschiene mitfahren das reicht wohl. Einziger Nachteil man braucht öfter neue.

frag mal köche-die meisten schwören auf holzbretter!ich übrigens auch!

Weil ich selbst schon immer ein ungutes Gefühl habe, schneide ich immer auf einem Teller oder einer alten Mikrowellenglasplatte.

Aus hygienischen Gründen sind Schneidebretter aus Glas denen aus Holz oder Kunststoff vorzuziehen. Dazu eine Bemerkung bezüglich Salmonellen "...Denn mit Salmonellen infizierte Lebensmittelflüssigkeit kann in die Holzbrettchen einsickern. Das natürliche Medium Holz bietet einen idealen Speicherort für Salmonellen, die darin überleben, um die nächsten Lebensmittel zu kontaminieren..."

Allerdings werden die Messer schneller stumpf....

Opa und Oma hatten nichts anderes. die sind heute 84 und 81, und sind kerngesund.

wie hagewe2222 schon ansprach, liegt es nicht an den Köchen sondern an den hygienischen Bestimmungen die die Benutzung von Holzbrettern in der Gastronomie verbietet.

Es kommt nicht auf das Material an sondern auf die Reinigung. Kunststoffbretter haben auch Nachteile, sie können bei unsachgemäßer Lagerung schimmeln, mit der Zeit bilden sich Rillen und wenn dann nicht richtig gereinigt wird kommt es zu dem selben Effekt wie bei Holzbrettern.

Wenn du dich aber an eine gründliche Reinigung hältst bist du auf der sicheren Seite (zb. Geschirrspüler bei 70 Grad)

Nein es ist nicht gefählich aber es gibt dinge die eher für gefährlich gehalten werden und es auch nicht sind zum Beispiel Räuchern